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Cannelloni di melanzane

I cannelloni di melanzane costituiscono un ricco primo di pasta imbottita che viene realizzato disponendo gli involtini di melanzane farciti con la pasta a vongole in una pirofila con olio e coprendoli con carta metallizzata prima di cuocerli al forno a 180 °C per una decina di minuti

Portata Portata:
Pasta con verdure (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Media

Persone Persone:
4

Tempo Tempo:
20 minuti + 30 minuti di attesa totale + 45 minuti di cottura

Vino Vino:
Falanghina

Costo Costo:
Medio

Ingredienti

  • 200 gCapelli d'angelo
  • 2Melanzane
  • 200 gFiletti di sogliole
  • 500Vongole
  • 1Aglio a spicchi
  • 1 bicchiereVino bianco secco
  • 1,5 dlSalsa di pomodoro
  • Alcune fogliePorri
  • Un ramettoPrezzemolo
  • 3 cucchiaiOlio extravergine
  • q.b.Sale
  • q.b.Pepe

Preparazione

Step 1

Lavare le vongole e tenerle in acqua fredda per eliminare la sabbia. Pulite le melanzane ed affettatele nel senso della lunghezza, metterle in un colapasta, cospargerle con sale e lasciare riposare per 30 minuti. Lavare le foglie di porro, scottarle, farle raffreddare e tagliarle a listarelle.

Step 2

Scolare le vongole, metterle in un tegame con olio, vino, aglio e prezzemolo lavato, asciugato e tritato. Coprite e fate cuocere a fuoco moderato, scuotendo di tanto in tanto il tegame finchè i gusci si saranno aperti, quindi staccare i molluschi. Lavate i filetti di sogliola, tagliarli a pezzetti e fateli rosolare per un paio di minuti in una padella antiaderente con 2 cucchiai di olio, quindi salate pepate e quindi scolarli.

Step 3

Lavare le fette di melanzana, asciugarle e fate rosolare in una padella con olio, scolarle sopra un foglio di carta assorbente e condirle con un pizzico di sale.
Cuocete la pasta, scolatela al dente e conditela con metà della salsa di pomodoro, unite il pesce e le vongole.

Step 4

Distribuite la pasta al centro delle fette di melanzane, arrotolate come involtini e legate con le listarelle di porro preparate.

Step 5

Disponete gli involtini in una pirofila spennellata d'olio, coprite con un foglio di carta metallizzata e mettete in forno a 180 °C per 10 minuti. Servite con la salsa di pomodoro calda.

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