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Raviolini di pesce

I raviolini di pesce si realizzano impastando la farina per ottenere una pasta che verrà stesa e farcita con un ripieno di polpa di pesce a cui verrà aggiunto olio, scalogno e bietole e che comporrà quindi l'anima dei ravioli, verranno poi cotti in acqua salata e conditi con ciuffetti di prezzemolo riccio.

Portata Portata:
Pasta con pesce (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Facile

Persone Persone:
6

Tempo Tempo:
1h

Vino Vino:
Albana di Romagna secco.

Ingredienti

  • 300 gPasta all'uovo
  • 200 gPolpa di pesce (branzino nasello ecc)
  • 70 gBietole bollite
  • 1Scalogno
  • 1/2 spicchioAglio
  • 4 cucchiaiOlio di oliva extravergine
  • Un mazzettoPrezzemolo
  • 1Uova
  • q.b.Sale
  • q.b.Pepe
  • PER IL CONDIMENTO:
  • 4 cucchiaiOlio di oliva extravergine
  • 1 spicchioAglio
  • 200 gPomodori maturi
  • 150 gFrutti di mare sgusciati
  • Una puntaPeperoncino
  • q.b.Sale
  • q.b.Pepe

Preparazione

Step 1

Iniziamo preparando il ripieno dei raviolini. In un tegame far scaldare l'olio con l'aglio e un ciuffo di prezzemolo tritati; adagiarvi la polpa di pesce e farla rosolare 2 minuti per parte; scolarla e tritarla. Aggiungere, nello stesso tegame, lo scalogno tritato e farlo appassire, quindi unirvi le bietole, ben strizzate e tritate; mescolarle e farle rosolare per qualche minuto in modo che asciughino bene. 

Step 2

Unire quindi la polpa di pesce e scolare di nuovo; togliere il composto dal fuoco e versarlo in una terrina. Quando il composto sarà raffreddato, insaporirlo con un pizzico di sale e pepe, aggiungere l'uovo e mescolare amalgamando gli ingredienti.

Step 3

Con il matterello (o la macchina per la pasta) stendere la pasta un poco alla volta; ritaglare i raviolini con uno stampino dentellato di 6 centimetri di diametro e adagiarvi a mucchietti il ripieno, ponendolo al centro.
Pennellare i bordi della pasta con un poco di acqua e ripiegarla su se stessa, così da formare delle mezze lune. Premere con le dita attorno al ripieno per far aderire la pasta.

Step 4

Preparare il condimento. Scottare i pomodori in acqua bollente, privarli della pelle. dei semi e tritarli grossolanamente. In un tegamino far scaldare 3 cucchiai di olio con l'aglio leggermente schiacciato e il  peperoncino; aggiungere i frutti di mare e farli rosolare brevemente. Unire la polpa dei pomodori, far rosolare a fuoco vivace per 3-4 minuti e insaporire con sale e pepe. Togliere dal fuoco, irrorare con l'olio rimasto, aggiungere il prezzemolo tritato e mescolare.

Step 5

Cuocere i raviolini di pesce in abbondante acqua salata in ebollizione, scolarli al dente, condirli e servirli subito, decorando, a piacere, con ciuffetti di prezzemolo riccio.

Consigli

Dopo i raviolini, per completare il pasto, potrete servire una insalata tiepida di coda di rospo. Per concludere potete optare per un dessert rinfrescante come il sorbetto di agrumi (arancia, mandarino o limone).

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