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Raviolini di pesce

I raviolini di pesce si realizzano impastando la farina e stendendo la pasta ottenuta in una sfoglia che verrà farcita con un ripieno di polpa di pesce misto a olio, scalogno e bietole, i ravioli preparati verranno cotti in acqua bollente e conditi con prezzemolo. Ecco i passaggi per i raviolini di pesce.

Portata Portata:
Pasta con pesce (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Facile

Persone Persone:
6

Tempo Tempo:
30 minuti 30 minuti di cottura

Vino Vino:
Albana di Romagna secco

Costo Costo:
Medio

Ingredienti

  • 300 gPasta all'uovo
  • 200 gPolpa di pesce (branzino nasello ecc)
  • 70 gBietole bollite
  • 1Scalogno
  • 1/2 spicchioAglio
  • 4 cucchiaiOlio di oliva extravergine
  • Un mazzettoPrezzemolo
  • 1Uova
  • q.b.Sale
  • q.b.Pepe
  • PER IL CONDIMENTO:
  • 4 cucchiaiOlio di oliva extravergine
  • 1 spicchioAglio
  • 200 gPomodori maturi
  • 150 gFrutti di mare sgusciati
  • Una puntaPeperoncino
  • q.b.Sale
  • q.b.Pepe

Preparazione

Step 1

Prepariamo il ripieno: in tegame scaldare olio con aglio e prezzemolo tritato, adagiarvi la polpa di pesce e rosolare 2 minuti per parte; scolarla e tritarla. Unire lo scalogno tritato e farlo appassire, quindi unirvi le bietole strizzate e tritate; mescolarle e rosolare per qualche minuto in modo che asciughino bene. 

Step 2

Unire quindi la polpa di pesce e scolare di nuovo; togliere il composto dal fuoco e versarlo in una terrina. Quando il composto sarà raffreddato, insaporirlo con un pizzico di sale e pepe, aggiungere l'uovo e mescolare amalgamando gli ingredienti.

Step 3

Stendere la pasta un poco alla volta; ritagliare i raviolini con lo stampino dentellato di 6 centimetri di diametro e adagiarvi a mucchietti il ripieno, ponendolo al centro. Pennellare i bordi della pasta con acqua e ripiegarla su se stessa per formare delle mezze lune. Premere con le dita attorno al ripieno per far aderire la pasta.

Step 4

Preparare il condimento: scottare i pomodori, privarli della pelle e dai semi e tritarli. In tegamino scaldare l'olio con l'aglio schiacciato e peperoncino; unire i frutti di mare e farli rosolare; la polpa dei pomodori e rosolare a per 3 minuti ed insaporire. Togliere dal fuoco, irrorare con l'olio rimasto, unire il prezzemolo e mescolare.

Step 5

Cuocere i raviolini di pesce in abbondante acqua salata in ebollizione, scolarli al dente, condirli e servirli subito, decorando, a piacere, con ciuffetti di prezzemolo.

Consigli

Dopo i raviolini, per completare il pasto, potrete servire una insalata tiepida di coda di rospo. Per concludere potete optare per un dessert rinfrescante come il sorbetto di agrumi (arancia, mandarino o limone).

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