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Nervetti in insalata

I nervetti in insalata, antica preparazione lombarda, venivano serviti nelle osterie per rifocillare i viandanti, si preparano pulendo le cipolle e bagnandole con aceto, bollendo i piedi di vitello e unendovi poi la cipolla, la carota e il sedano lavati e tagliati grossolanamente, infine nell'insalatiera da portare in tavola verranno posti i nervetti, i cipolloni emulsionati con l'olio e un trito di prezzemolo.

Portata Portata:
Antipasti di Carne (Vedi altre Ricette)

Cucina regionale Cucina regionale:
Lombardia (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Facile

Persone Persone:
4

Tempo Tempo:
3h

Vino Vino:
Oltrepò Pavese Rosato.

Ingredienti

  • 2Piedini di vitello
  • 1Cipolla
  • 1Carota
  • 1Sedano, costa
  • 4 cucchiaiOlio extravergine
  • 2 cucchiaiAceto
  • 2Cipollotti
  • 1 cucchiaioPrezzemolo tritato
  • q.b.Sale
  • q.b.Pepe

Preparazione

Step 1

Mondare e affettare grossolanamente i cipolloni e bagnarli con l'aceto in una ciotola. Fiammeggiare, raschiare, lavare con acqua fredda i piedini di vitello e immergerli in una pentola d'acqua.

Step 2

Mondare la cipolla, la carota e il sedano, lavarli e tagliarli grossolanamente e unirli ai piedini. Mettere la pentola sul fuoco e far cuocere per circa 2 ore e mezzo, salando l'acqua all'inizio dell'ebollizione. I piedini saranno pronti quando i nervetti si potranno facilmente staccare dall'osso. Scolarli e lasciarli raffreddare completamente. Disossarli, tagliarli a striscioline e metterli in un'insalatiera.

Step 3

Scolare i cipolloni, stemperare nell'aceto il sale, il pepe e unirvi a filo l'olio emulsionando il tutto con una frusta. Aggiungere i cipollotti ai nervetti, cospargere con il prezzemolo e condire con la salsa ottenuta.
Servire in tavola.

Consigli

Se decidete di preparare una dose abbondante di nervetti, per poterne conservare una parte in frigorifero, metteteli in una ciotola non metallica coperta con un foglio di pellicola trasparente.

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