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Filetti di trota all'uva

I filetti di trota all'uva sono un secondo di pesce della cucina valdostana preparato con la trota tagliata filetti che serviremo con una salsa preparata con sale, limone e pepe e quindi cosparsi con erba cipollina e decorati con uva. Ecco i passaggi per i filetti di trota.

Portata Portata:
Secondi piatti di Pesce (Vedi altre Ricette)

Cucina regionale Cucina regionale:
Valle d'Aosta (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Facile

Persone Persone:
4

Tempo Tempo:
45 m

Vino Vino:
Valle d'Aosta Blanc de Morgex et de la Salle

Costo Costo:
Economico

Ingredienti

  • 4Trote
  • 50 gScalogno
  • 60 gBurro
  • 1/2 lVino bianco secco
  • 100 gUva bianca non troppo matura
  • 1,5 lPanna
  • 10 filiErba cipollina
  • 1/2Limone, succo
  • q.b.Sale
  • q.b.Pepe

Preparazione

Step 1

Lavare i chicchi d'uva, privarli della pellicina e metterli da parte. Lavare e tagliuzzare finemente i fili di erba cipollina. Pulite le trote e sfilettatele.

Step 2

Pelare e affettare finemente lo scalogno che appassirete in una casseruola con 40 grammi di burro. Adagiarvi anche i filetti di trota, salare, pepare e fate soffriggere; dopo 2-3 minuti bagnare con il vino e far cuocere per 7-8 minuti; toglierle infine dalla casseruola, sfilettarle, eliminare la pelle e adagiare i filetti su un piatto.

Step 3

Far ridurre il fondo di cottura a fiamma media, unirvi il burro rimasto e sbattere con una forchetta; aggiungere la panna, continuare la cottura per qualche minuto, aggiustare di sale e di pepe, bagnare con il succo di limone e mescolare.

Step 4

Coprire i filetti con la salsa ottenuta, cospargerli con l'erba cipollina, decorare con l'uva riscaldata brevemente in una padella e servire in tavola.

Consigli

Per evitare che lo scalogno bruci, fate prima rosolarenel burro le trote, quindi abbassate la fiamma,unite lo scalogno e fatelo appassire.

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