Crespelle alla crema di asparagi

Per le crespelle alla crema di asparagi usate besciamella già pronta oppure preparatela in anticipo e conservatela in frigorifero coperta con un lieve strato di burro fuso sigillando il recipiente con pellicola trasparente, le crespelle vengono realizzate preparando la pasta sfoglia e poi farcendola con un ripieno a base di asparagi frullati, salsa besciamella e formaggio a pasta morbida.

Portata Portata:
Pasta con verdure (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Media

Persone Persone:
6

Tempo Tempo:
1 h 45 m + 1 h riposo

Vino Vino:
Erbaluce di Casulo.

Ingredienti

  • -PER LE CRESPELLE
  • 100 gFarina bianca
  • 1Uovo
  • 250 clLatte intero
  • 4 cucchiaiOlio extravergine di oliva
  • 1 pizzicoSale
  • - PER IL RIPIENO
  • 1 mazzettoAsparagi
  • 40 gFormaggio a pasta morbida
  • 2 cucchiaiGrana grattugiato
  • 2 cucchiaiSalsa besciamella
  • 60 gBurro
  • 3 cucchiaiLatte intero
  • 1 cucchiaioOlio extravergine d'oliva
  • 1 pizzicoSale
  • q.b.Pepe in grani

Preparazione

Step 1

Preparare le crespelle.
Mettere l'uovo in una terrina, lavorarlo un poco con un cucchiaio di legno, aggiungere un pizzico di sale e, poco alla volta, la farina setacciata; diluirla con i 250 cl di latte, versandolo a poco a poco. Mescolare fino a ottenere una pastella piuttosto omogenea e farla riposare in luogo fresco per almeno un'ora.

Step 2

Scaldare un padellino di ferro di 12 cm di diametro, spennellarlo con pochissimo olio e versarvi una piccola quantità di pastella; rotearlo rapidamente affinchè la pasta si distribuisca in modo uniforme sul fondo.
Farla asciugare, girarla e farla asciugare anche dall'altra parte, quindi adagiarla su un piano:procedere allo stesso modo fino a esaurimento della pastella.

Step 3

Farcia: eliminare la parti più dure degli asparagi pareggiandoli, pelarli con un pelapatate possibilmente ad archetto, lavarli e asciugarli con un canovaccio da cucina; tenere da parte le punte e dividere a pezzetti i gambi. Mettere i gambi in un tegame con l'olio e farli rosolare per qualche minuto, aggiungere il latte e continuare la cottura a fuoco moderato per 15-20 minuti, facendo ridurre bene il composto.

Step 4

Toglierlo dal fuoco e frullarlo, versario in una terrina, unirvi la salsa besciamella e metà del formaggio grana grattugiato, quindi insaporire con un pizzico di sale, una generosa presa di pepe appena macinato e mescolare accuratamente, amalgamando bene il tutto, con un cucchiaio di legno. In un tegame a parte far sciogliere 20 grammi di burro, unirvi le punte di asparagi e farle cuocere per 10 minuti circa a fuoco moderato e a tegame coperto.

Step 5

Tagliare a fette sottili il formaggio a pasta morbida. Disporre su ogni crespella un poco del composto di asparagi e qualche fettina di formaggio.

Step 6

Ripiegare le crespelle a mezzaluna e sistemarle in una pirofila leggermente imburrata: spennellarle quindi con il burro rimasto fatto fondere, cospargerle con il rimanente formaggio grana e distribuirvi le punte di asparagi glassate. Porre la pirofila in forno preriscaldato a 180 °C e fare gratinare le crespelle per 10 minuti circa. Disporle quindi sul piatto di portata e servirle subito, ben calde, in tavola.

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