Filetti di sogliola allo Champagne

I filetti di sogliola allo Champagne costituiscono una preparazione raffinatissima, dal momento che le sogliole verranno cotte in padella con lo champagne stemperato nella farina e insaporite dal burro.

Portata Portata:
Secondi piatti di Pesce (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Facile

Persone Persone:
2

Tempo Tempo:
20 m

Vino Vino:
Champagne brut

Ingredienti

  • 300 gFiletto di sogliola
  • 1 bicchierinoChampagne brut
  • 1/2 cucchiaioFarina
  • 20 gBurro
  • Una puntinaEstratto di carne
  • q.b.Sale

Preparazione

Step 1

In una larga padella stemperare la farina con lo Champagne, unendo quest'ultimo a poco a poco in modo da non fare grumi. Salare, unire metà del burro e portare a bollore su fiamma moderata, mescolando in continuazione e sciogliendo nel frattempo in padella l'estratto di carne.

Step 2

Adagiare in padella i filetti di sogliola e regolare la fiamma in modo che la salsa di cottura bolla solo leggermente; dopo 2 minuti girare i filetti e cuocerli per altri 3-4 minuti o finché risulteranno teneri se pressati nel punto di maggior spessore.

Step 3

Con una lunga paletta disporli delicatamente su un piatto. Se occorre, far bollire la salsa di cottura per ridurla alla giusta densità. Toglierla dal fuoco, unirvi il burro rimanente e mescolare finche' sarà sciolto; versare la salsa sui filetti di sogliola e servire immediatamente in tavola.

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