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Carpaccio di piovra

Nel carpaccio di piovra è necessario che il polpo sia tenero, è fondamentale quindi la battitura, operazione necessaria per sfibrare le carni e renderle in questo modo tenere, si parte dalla pulizia e dal taglio delle varie verdure che saranno messe in pentola a bollire, e si aggiungerà la piovra pulita del becco e delle interiora, che verrà poi affettata sottilmente e servita con olio e aceto.

Portata Portata:
Antipasti di Pesce (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Facile

Persone Persone:
4

Tempo Tempo:
2 h + 12 h di riposo

Vino Vino:
Trentino Chardonnay.

Ingredienti

  • 1 KgPiovra
  • 1Carote
  • 1Patate
  • 1 gamboSedano
  • 4Bacche di ginepro
  • 1 mazzettoRucola
  • 100 gParmigiano a scaglie
  • q.b.Succo di limone
  • q.b.Olio di oliva extravergine
  • q.b.Aceto balsamico
  • q.b.Sale
  • q.b.Pepe
  • 50 gOlive nere

Preparazione

Step 1

Mettete a bollire in una pentola capiente la carota, la cipolla il gambo di sedano la patata e le bacche di ginepro.
Pulite la piovra togliendo il becco e la sacca, poi sciacquatela.

Step 2

Quando l'acqua giunge a bollore mettete la piovra e lasciate cuocere per circa 1 ora e 45 minuti: poi, dopo aver controllato la cottura con uno stuzzicadenti, scolate.

Step 3

Lasciate raffreddare e poi procedete a togliere la pelle della piovra. Mettete in una bottiglia di plastica, alla quale avrete tagliato la parte superiore ottenendo un cilindro, schiacciando la piovra il più possibile per riempire al meglio senza lasciare spazi vuoti. Aggiungete un poco di liquido di cottura.

Step 4

Mettete la piovra nel frigorifero per circa 12 ore.
Trascorso questo tempo avrete a disposizione un cilindro di piovra compressa che potrà essere affettato facilmente. Tagliate la piovra il più sottilmente possibile, eventualmente con una affettatrice, e disponete su un piatto da portata.

Step 5

Spargete sopra il carpaccio di piovra delle scaglie di grana, alcune foglioline di rucola, le olive lavate, regolate di sale e pepe e condite con una emulsione di olio, limone e aceto balsamico.

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