Fichi con lonzino e salsa di pere

I fichi con lonzino e salsa di pere vengono pelati e uniti poi al miele e all'agar agar prima di essere messi negli stampi, dopo le altre lavorazioni verranno ricoperti dal lonzino rosolato e infine completati con salsa di pere e parmigiano.

Portata Portata:
Antipasti di Carne (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Facile

Persone Persone:
4

Tempo Tempo:
40 m

Vino Vino:
Marsala Vergine.

Ingredienti

  • 5 Fichi
  • 3 cucchiai Acqua
  • 1 cucchiaino Miele d'acacia
  • 1 cucchiaino Agar agar
  • 150 g Lonzino a fette sottili
  • Per la salsa
  • 1 Pere William
  • 1 cucchiaio Parmigiano
  • 2 cucchiai Latte
  • 20 g Burro
  • q.b. Sale
  • q.b. Pepe

Preparazione

Step 1

Pelate i fichi e metteteli nel mixer a bicchiere. Sciogliete l'agar agar nell'acqua con il miele e versate nel mixer frullando poi il tutto. Versate il composto in 4 stampini a forma di cupola e fate rapprendere in frigorifero per circa 2 ore.

Step 2

Pelate la pera e tagliate la polpa a pezzetti, saltateli in padella con poco burro e sfumate con il latte. Salate, pepate e spolverate con il parmigiano grattugiato; passate il composto al setaccio e conservate in luogo fresco.

Step 3

Riducete il lonzino a julienne e rosolatelo per IO secondi in padella antiaderente ben calda senza olio né grassi. Servite le cupolette di fichi coperte con il lonzino croccante e terminate con la salsa di pere e parmigiano.

Consigli

L'agar agar è praticamente insapore e priva di calorie e richiede un tempo breve dì cottura, mentre per farla solidificare a temperatura ambiente occorre almeno 1 ora.Sì trova in commercio sotto forma di barre, al naturale o colorate.

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