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Cicale di mare con insalata di zucchine

Le cicale di mare con insalata di zucchine si preparano cucinandole in un brodo di vino bianco, olio, alloro e limone, a parte si taglieranno le zucchine a bastoncini e si friggeranno nell'olio dove in precedenza sono stati cotti pinoli e uvetta, e il piatto verrà presentato con le zucchine ricoperte da fette di polpa delle cicale e cosparse del sugo a base di uva passa, pinoli e prezzemolo.

Portata Portata:
Secondi piatti di Pesce (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Facile

Persone Persone:
4

Tempo Tempo:
30 m

Ingredienti

  • 4Cicale di mare
  • 300 gZucchine
  • 2 cucchiaiPinoli
  • 2 cucchiaiUvetta
  • 1 spicchioAglio
  • 1/2 dlVino bianco secco
  • 1/2Limone
  • 4 foglieAlloro
  • 2 ramettiPrezzemolo
  • 1 dlBrodo
  • 3 cucchiaiAceto
  • 6 cucchiaiOlio di oliva extravergine
  • 1 cucchiainoSenape dolce
  • 1 cucchiainoMiele
  • q.b.Sale
  • q.b.Pepe

Preparazione

Step 1

Preparate un court-bouillon con il vino bianco, 2 cucchiai di olio di oliva extravergine, le foglie di alloro e la scorza di mezzo limone. Regolate di sale e pepe a piacere, e unite le cicale di mare facendole cuocere per circa 15 minuti a fuoco basso.

Step 2

Tagliate le zucchine a bastoncini. Tostate i pinoli in una padella, unite l'uvetta e fate rosolare per una paio di minuti, poi mettete da parte.

Step 3

Mettete le zucchine a soffriggere nell'olio di oliva extravergine rimanente assieme a uno spicchio di aglio schiacciato e unite una cucchiaiata di miele. Togliete le zucchine mettendole ad asgiugare su un foglio di carta da cucina per togliere l'olio in eccesso e mettete da parte.

Step 4

Mescolate e deglassate il fondo di cottura delle zucchine con l'aceto, poi unite il brodo e fate restringere. Aggiungete la senape e regolate di sale. Poi Cospargete le zucchine con la salsina appena ottenuta.

Step 5

Con le forbici, tagliate la parte inferiore del guscio delle cicale, prendete la carne e tagliatela a fette. Disponete su un piatto assieme alle zucchine e cospargete con un mix di uva passa, pinoli e trito di prezzemolo.

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