Agnolotti alla fiorentina

Gli agnolotti alla fiorentina si cucinano preparando la pasta a cui aggiungeremo il ripieno e, con l'apposita rotella, andremo a creare gli agnolotti che cuoceremo per poi servirli con il sugo del brasato o con del burro. Ecco i passaggi per gli agnolotti alla fiorentina.

Portata Portata:
Pasta con carne (Vedi altre Ricette)

Cucina regionale Cucina regionale:
Toscana (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Facile

Persone Persone:
4

Tempo Tempo:
35 minuti + 1 ora di riposo + 2 ore 30 minuti di cottura

Costo Costo:
Economico

Ingredienti

  • 400 gFarina
  • 6Uova
  • 800 gCulaccio di manzo
  • 2Cipolla
  • 1Sedano
  • 2Carota
  • 1 mazzettoPrezzemolo
  • 100 gMortadella
  • 500 gBietole
  • 50 gEmmenthal grattugiato
  • 1 pizzicoNoce moscata
  • q.b.Sale
  • q.b.Pepe
  • q.b.Olio
  • q.b.Burro
  • 1 bicchiereVino bianco
  • q.b.Brodo
  • 2 cucchiaiSalsina di pomodoro

Preparazione

Step 1

Legate il culaccio di manzo per tenerlo in forma durante la cottura e adagiatelo in una casseruola nella quale avrete fatto soffriggere il trito di cipolla, carota, sedano, con quattro cucchiai, di olio e una noce di burro.

Step 2

Fate colorire la carne, bagnatela con il vino bianco e non appena evaporato, unite due mestoli di brodo con la salsa di pomodoro, salate, pepate e fate cuocere per circa due ore, a recipiente chiuso, controllando che il sugo di cottura non tenda a restringersi, In tal caso aggiungete ancora un po' di brodo.

Step 3

Lavate le bietole e lessatele con sale e pochissima acqua. Scolate e strizzate. A brasato cotto passatelo al tritacarne con bietole e mortadella. Raccoglietelo in una terrina, incorporatevi due uova, l'Emmenthal grattugiato e noce moscata; amalgamate bene tutti gli ingredienti. Lasciate ora il composto in attesa.

Step 4

Preparate la pasta per gli agnolotti. Ponete la farina a fontana sulla spianatoia, rompetevi nel mezzo quattro uova, unite una cucchiaiata di olio o di acqua, e manipolate gli ingredienti, lavorandoli poi fino ad ottenere un impasto ben sostenuto.

Step 5

Fatene un panetto, avvolgetelo in un tovagliolo umido e lasciatelo riposare per un'ora. Stendete quindi la pasta in una sfoglia abbastanza sottile e ponete su una metà di quest'ultima, a circa cinque o sei centimetri dal bordo, alcuni mucchietti di ripieno, equidistanti tra di loro.

Step 6

Ripiegate la pasta rimasta vuota, richiudendo all'interno il ripieno e premendo con le dita attorno a ciascun mucchietto. Ritagliate poi gli agnolotti con l'apposita rotella e premete ancora un po' i bordi per evitare che gli agnolotti si aprano durante la cottura.

Step 7

Fateli cuocere in abbondante acqua salata bollente, scolateli con la schiumarola e conditeli con il sugo del brasato, oppure con burro ben rosolato e abbondante Emmenthal grattugiato. Servite immediatamente.

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