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Risotto alle telline

Il risotto alle telline si prepara lasciando spurgando le telline per poi unirle ad un soffritto di olio, aglio e cipolla. Aggiungeremo i funghi, il riso e l'acqua ed infine la conserva di pomodoro ed al termine della cottura lasceremo mantecare un paio di minuti con del burro prima di servire.

Portata Portata:
Risotti con pesce (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Facile

Persone Persone:
4

Tempo Tempo:
30 m

Vino Vino:
Riesling dell'Oltrepò Pavese.

Ingredienti

  • 1 KgTelline
  • 250 gRiso
  • 40 gConserva di pomodoro
  • 30 gFunghi secchi
  • 1 mazzettoPrezzemolo
  • 1 piccolaCarote
  • 1 gamboSedano
  • 1/2 Cipolle
  • 1 spicchioAglio
  • 20 gBurro
  • 2 cucchiaiOlio di oliva extravergine
  • q.b.Sale
  • q.b.Pepe
  • 50 gPiselli freschi o surgelati

Preparazione

Step 1

Dopo aver lasciato spurgare per almeno due ore le telline in acqua salata, fate un soffritto con olio, uno spicchio di aglio tritato finemente e un trito di cipolla, carote e sedano.

Step 2

Unite le telline e fate rosolare a fuoco vivo sino a quando queste non si apriranno. Togliete le telline, eliminate quelle ancora chiuse, e sgusciatene la maggior parte.

Step 3

Aggiungete all'intingolo i funghi secchi che avrete in precedenza fatto ammorbidire in un poco di acqua, i piselli, le telline, i gamberetti ed il riso e unite un mestolo di acqua.

Step 4

Unite la conserva di pomodoro, salate e pepate a piacere e aggiungete acqua man mano che questa si asciuga e procedete con la cottura del riso.

Step 5

Al termine aggiungere il burro e fate mantecare per un paio di minuti, poi servite.

Consigli

Dal sapore delicato, il risotto alle telline, mostra l'aroma del mare di questi molluschi a torto poco utilizzati sulle nostre tavole.

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