Risotto alle telline

Il risotto alle telline si prepara lasciando spurgando le telline per poi unirle ad un soffritto di olio, aglio e cipolla. Aggiungeremo i funghi, il riso e l'acqua ed infine la conserva di pomodoro ed al termine della cottura lasceremo mantecare un paio di minuti con del burro prima di servire.

Portata:
Risotti con pesce (Vedi altre Ricette)

Difficoltà:
Facile

Persone:
4

Tempo:
30 m

Vino:
Riesling dell'Oltrepò Pavese.

Ingredienti

1 Kg Telline
250 g Riso
40 g Conserva di pomodoro
30 g Funghi secchi
1 mazzetto Prezzemolo
1 piccola Carote
1 gambo Sedano
1/2 Cipolle
1 spicchio Aglio
20 g Burro
2 cucchiai Olio di oliva extravergine
q.b. Sale
q.b. Pepe
50 g Piselli

Preparazione

Dopo aver lasciato spurgare per almeno due ore le telline in acqua salata, fate un soffritto con olio, uno spicchio di aglio tritato finemente e un trito di cipolla, carote e sedano.

Unite le telline e fate rosolare a fuoco vivo sino a quando queste non si apriranno. Togliete le telline, eliminate quelle ancora chiuse, e sgusciatene la maggior parte.

Aggiungete all'intingolo i funghi secchi che avrete in precedenza fatto ammorbidire in un poco di acqua, i piselli, le telline, i gamberetti ed il riso e unite un mestolo di acqua.