Risotto alle telline

Il risotto alle telline si prepara lasciando spurgando le telline per poi unirle ad un soffritto di olio, aglio e cipolla. Aggiungeremo i funghi, il riso e l'acqua ed infine la conserva di pomodoro ed al termine della cottura lasceremo mantecare un paio di minuti con del burro prima di servire.

Portata:
Risotti con pesce (Vedi altre Ricette)

Difficoltà:
Facile

Persone:
4

Tempo:
30 m

Vino:
Riesling dell'Oltrepò Pavese.

Ingredienti

1 KgTelline
250 gRiso
40 gConserva di pomodoro
30 gFunghi secchi
1 mazzettoPrezzemolo
1 piccolaCarote
1 gamboSedano
1/2 Cipolle
1 spicchioAglio
20 gBurro
2 cucchiaiOlio di oliva extravergine
q.b.Sale
q.b.Pepe
50 gPiselli freschi o surgelati

Preparazione

Dopo aver lasciato spurgare per almeno due ore le telline in acqua salata, fate un soffritto con olio, uno spicchio di aglio tritato finemente e un trito di cipolla, carote e sedano.

Unite le telline e fate rosolare a fuoco vivo sino a quando queste non si apriranno. Togliete le telline, eliminate quelle ancora chiuse, e sgusciatene la maggior parte.

Aggiungete all'intingolo i funghi secchi che avrete in precedenza fatto ammorbidire in un poco di acqua, i piselli, le telline, i gamberetti ed il riso e unite un mestolo di acqua.