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Risotto con vongole e fave

Anche nel risotto con vongole e fave quello che attrae è il mix di ingredienti del mare con quelli dell'orto, che creano un piacevolissimo contrasto e ci spingono ad assaporarne sempre di più per svelare il segreto di tanta bontà.

Portata Portata:
Risotti con pesce (Vedi altre Ricette)

Cucina regionale Cucina regionale:
Toscana (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Facile

Persone Persone:
4

Tempo Tempo:
40 m

Vino Vino:
Soave Classico Superiore.

Ingredienti

  • 350 gRiso
  • 800 gVongole
  • 800 gFave
  • 200 gPorri
  • 1 spicchioAglio
  • A piacerePrezzemolo
  • 1 litroBrodo di pesce
  • 1 bicchiereVino bianco secco
  • 2 cucchiaiOlio di oliva extravergine
  • q.b.Sale
  • A piacerePeperoncino

Preparazione

Step 1

Lavate e fate schiudere le vongole in un tegame coperto insieme con poco olio e uno spicchio d'aglio; man mano che si schiudono prelevatele dal tegame sgusciandone una parte. A fine operazione filtrate e tenete da parte il liquido di cottura.

Step 2

Sgranate le fave e lessatele per 10 minuti in acqua salata, poi mondatele dalla pellicina. Fate ammorbidire il porro tritato in poco olio, unite il riso e amalgamatelo al condimento. Bagnate con il vino e poi con il liquido di cottura delle vongole.

Step 3

Aggiungete tlbrodo di pesce un mestolo alla volta e 10 minuti prima di spegnere unite Ie vongole e le fave. Insaporite il riso con un giro d'olio e prezzemolo tritato e lasciate riposare qualche minuto prima di servire.

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