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Risotto con l'anguilla

Il risotto con l'anguilla viene preparato con l'anguilla tagliata a pezzi mentre prepareremo un soffritto con la cipolla in cui aggiungeremo prima il pesce e quindi il concentrato di pomodoro ed il fumetto. Serviremo con i pezzi di anguilla ben caldi

Portata Portata:
Risotti con pesce (Vedi altre Ricette)

Cucina regionale Cucina regionale:
Liguria (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Facile

Persone Persone:
4

Tempo Tempo:
50 m

Ingredienti

  • 400 gRiso
  • 1 da circa 800 gAnguilla
  • 1Cipolla piccola
  • 2 cucchiaiConcentrato di pomodoro
  • 1/2 bicchiereVino bianco
  • A piacereFumetto di pesce
  • 2 cucchiaiOlio di oliva extravergine
  • A piacerePeperoni
  • q.b.Sale
  • q.b.Pepe

Preparazione

Step 1

Pulite e lavate l'anguilla, tagliatela a pezzi di 5 cm circa. Soffriggete la cipolla tritata nell'olio e rosolatevi i pezzi di anguilla; quando avranno preso colore bagnate con il vino bianco e lasciate consumare.

Step 2

Aggiungete il concentrato di pomodoro e un po' di fumetto di pesce, poi lasciate cuocere per una mezzora. Dopo aver salato e pepato, togliete dalla pentola e tenete da parte al caldo l'anguilla, tranne un pezzetto che dovrete sbriciolare nell'intingolo di cottura.

Step 3

Versate il riso e mescolate finché non avrà assorbito il sugo dell'anguilla. Portate poi a cottura aggiungendo il fumetto un mestolo alla volta; fate in modo che il riso rimanga ben asciutto. Servite versando il risotto lungo il bordo di un piatto di portata nel cui centro avrete disposto i pezzi di anguilla ben caldi e con del peperone rosso tagliato a tocchetti.

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