Bistecca alla fiorentina

La bistecca alla fiorentina si prepara cuocendo le bistecche sulla graticola da ambedue i lati lasciandole al sangue al centro. Ecco i passaggi per cucinare la ricetta della bistecca alla fiorentina.

Portata Portata:
Secondi piatti di Carne (Vedi altre Ricette)

Cucina regionale Cucina regionale:
Toscana (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Facile

Persone Persone:
2

Tempo Tempo:
5 minuti 20 minuti di cottura

Vino Vino:
Chianti.

Ingredienti

  • 1 da 600 gFiorentina di vitellone
  • q.b.Pepe
  • q.b.Sale

Preparazione

Step 1

Mettete le bistecche sulla graticola possibilmente sopra braci di carbone di legna; fatele cuocere tra i 6 e i 10 minuti per parte ed un paio di minuti la parte laterale.

Step 2

Insaporite quindi con sale e pepe; lasciate ancora un momento sul fuoco e servite subito in tavola. Non fate cuocere troppo la carne che, come recita l'Artusi, deve "gettare abbondante sugo nel piatto".

Consigli

La bistecca alla fiorentina è il classico taglio toscano della carne di manzo. E' una ricetta tradizionale che viene preparata senza territorialità, vista la sua grande diffusione.Per la famosa bistecca alla fiorentina è d'obbligo usare carne di manzo giovane; va tagliata nella costata, comprende filetto e controfiletto e deve essere alta circa 3-4 cm.
Il taglio più pregiato è quello di razza Chianina.

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