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Salsa Spagnola

La salsa spagnola trova il giusto abbinamento al pasticcio di maccheroni, alle paste all'uovo, al riso lesso e alle uova in camicia: deve essere servita calda e quindi all'occorrenza andrà riscaldata a bagnomaria.

Portata Portata:
Salse e sughi (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Facile

Persone Persone:
4

Tempo Tempo:
2 h

Ingredienti

  • 1 lFondo di cottura
  • 80 gProsciutto crudo
  • 1Cipolle
  • 1Carote
  • 1 mazzettoPrezzemolo
  • 25 gBurro
  • 30 gFarina
  • 1Chiodi di garofano
  • q.b.Sale
  • q.b.Pepe nero in grani

Preparazione

Step 1

Mettete il burro in una casseruola e fatelo sciogliere, aggiungete la farina e fate rosolare il tutto fino a quando non avrete ottenuto un roux di un bel color nocciola.

Step 2

Diluite il roux con una tazzina di fondo bruno (o di brodo di carne ristretto) e mescolate fino a quando esso sarà stato del tutto assorbito.

Step 3

Unite un trito di prosciutto, carota, cipolla e un ciuffetto di prezzemolo, aggiungete alcuni grani di pepe nero e un chiodo di garofano e regolate di sale.

Step 4

Lasciate cuocere a fiamma molto bassa per circa due ore, poi passate al setaccio e mettete il composto in una salsiera.

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