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Cuscus de poisson

La ricetta del cuscus de poisson, il cuscus di pesce, può essere realizzata anche utilizzando del salmone al posto della cernia.

Portata Portata:
Secondi piatti di Pesce (Vedi altre Ricette)

Cucina internazionale Cucina internazionale:
Tunisia (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Facile

Persone Persone:
4

Tempo Tempo:
1 h

Ingredienti

  • 4 fette per circa 600 gCernia
  • 100 gCuscus
  • 100 gCeci cotti
  • 1/2 bicchiereOlio
  • 1 mestoloPassata di pomodoro
  • 2Cipolle
  • q.b.Sale
  • q.b.Pepe
  • 1 cucchiainoZucchero
  • 2 cucchiaiUva sultanina
  • q.b.Cannella in polvere
  • 1Rapa
  • 1Carota
  • 1 costaSedano

Preparazione

Step 1

Tritare molto finemente una cipolla e rosolarla in tre cucchiai d'olio. Farla appassire; poi aggiungervi la polpa dei pomodori, sale, pepe e zucchero. Mettere la fiamma al minimo e lasciar cuocere il miscuglio per un quarto d'ora.

Step 2

Frattanto mettere in un'altra casseruola un trito di carota, rapa, cipolla (la seconda) e sedano.
Aggiungere il resto dell'olio e rosolarlo; poi unirvi il pesce, i ceci e, finalmente, la salsa dei pomodori ormai cotta, passata al passaverdure,e una spolveratina di cannella.

Step 3

Aggiungere un litro circa di acqua e mettere a bollire, adattando sulla pentola il "couscoussier" o un colapasta a buchi fini, nel quale sia stato versato il cuscus crudo.
Lasciare che l'acqua bolla piano per 30/40 minuti senza spostare il colapasta (o il "couscoussier"), anzi rimestando delicatamente il cuscus e spruzzandolo d'acqua ogni tanto.

Step 4

Trascorso il suddetto tempo di cottura, trasferire il cuscus cotto (al vapore) al centro d'un piatto da portata e adagiarvi al centro il pesce sgocciolato. Filtrare il brodo e recarlo in tavola, dentro una salsiera, contemporaneamente al pesce.

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