Astice all'armoricana

L'astice all'armoricana viene preparato lessando l'astice e tagliandolo a pezzi piuttosto grandi per essere quindi inserito in una casseruola con un trito di cipolle e aglio, burro e olio in modo da farlo rosolare. Prima della fine della cottura aggiungeremo il brandy e quindi lo serviremo sui piatti da portata.

Portata Portata:
Secondi piatti di Pesce (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Facile

Persone Persone:
4

Tempo Tempo:
45 m

Vino Vino:
Vernaccia di San Giminiano.

Ingredienti

  • 1,5 kg Astice
  • 300 g Pomodori pelati
  • 50 g Burro
  • 2 Cipolle
  • 2 spicchi Aglio
  • 1/2 bicchiere Brandy
  • 1/4 l Vino bianco secco
  • 1 mazzetto Prezzemolo
  • Olio d'oliva extravergine
  • q.b. Sale
  • q.b. Pepe

Preparazione

Step 1

Lessate l'astice per 2 minuti in acqua bollente, sgusciatelo e tagliatelo in pezzi piuttosto grandi. Prendete le cipolle e tritatele finemente, unite gli spicchi d'aglio schiacciati e fate stufare in un poco di acqua salata.

Step 2

In una casseruola fate scaldare il burro e due cucchiaio di olio extravergine di oliva, aggiungete gli astici e fateli rosolare. Passateli in un altro recipiente, irrorateli con metà del brandy e fiammeggiateli.

Step 3

Nella casseruola dove c'è il loro liquido di cottura, unite le cipolle, aggiungete un cucchiaio di prezzemolo tritato, unite i pelati, ben sgocciolati e tagliati a pezzetti, e mescolate per 5 minuti a fuoco vivace.

Step 4

Versate la salsa ottenuta sugli astici, amalgamate bene, unite il vino bianco, aggiustate di sale e pepe a piacere, e fate cuocere a fuoco moderato per circa 20 minuti.

Step 5

Versate il brandy rimasto, cuocete per altri 5 minuti a fuoco basso e a recipiente coperto. Disponete su un piatto da portata e servite.

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