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Capesante e vongole con mousse al pesto

Le capesante e vongole con mousse al pesto si preparano aprendo le capesante e dividendo la noce a metà per poi distribuirle su un letto di ortaggi cotti al vapore e vongole. Ecco i passaggi per la ricetta delle capesante e vongole con mousse al pesto.

Portata Portata:
Secondi piatti di Pesce (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Media

Persone Persone:
4

Tempo Tempo:
20 minuti 25 minuti di cottura

Vino Vino:
Verdicchio dei castelli di Jesi

Costo Costo:
Medio

Ingredienti

  • 16Capesante
  • 800 gVongole veraci spurgate
  • 150 gCarote
  • 150 gZucchine
  • 150 gFagiolini
  • 150 gPorri
  • 50 gBasilico
  • 150 gSpinaci
  • 150 gLattuga
  • 1 cucchiaioParmigiano grattugiato
  • 1 spicchioAglio
  • 1,5 dlOlio di oliva extravergine
  • 1,5 dlVino bianco
  • 1 mazzettoPrezzemolo
  • 10 gPinoli
  • q.b.Sale
  • q.b.Pepe

Preparazione

Step 1

Aprite le capesante, staccate la noce e il corallo, lavatele, sgocciolatele e dividete la noce in due parti nel senso dello spessore.

Step 2

Mondate, lavate e asciugate bene tutte le verdure. Sbollentate gli spinaci e la lattuga, sgocciolateli e fateli raffreddare.

Step 3

Passate al mixer l'aglio, i pinoli, basilico, lattuga e spinaci, un pizzico di sale e 3 cucchiai d'olio. Versate il composto in una terrina, incorporatevi il parmigiano; unite a filo 4 cucchiai di olio e mescolate bene.

Step 4

Fate aprire le vongole rosolandole in una padella con 1 cucchiaio d'olio, il vino e il prezzemolo lavato e spezzettato; sgusciatele e raccoglietele in una ciotola. Fate rosolare per 2 minuti a fuoco vivace le capesante rimaste in una padella spennellata con l'olio rimanente; salate e pepate a vostro piacere.

Step 5

Cuocete al vapore gli ortaggi a disponeteli su un piatto da portata sopra la mousse al pesto, terminate con le capesante e le vongole e servite.

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