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Capesante dorate su letto di verdure

Le capesante dorate su letto di verdure sono un antipasto semplice ma sfizioso, si preparano aprendole e ricavandone le noci che andranno rosolate e adagiate nel piatto finale disposte sopra un letto di verdure tagliate e rosolate prima di essere sistemate con le capesante.

Portata Portata:
Antipasti di Pesce (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Facile

Persone Persone:
4

Tempo Tempo:
20 minuti 8 minuti di cottura

Vino Vino:
Cortese di Gavi Bianco.

Ingredienti

  • 16Noci di capesante
  • 3 cespiLattuga romana
  • 1Carote
  • 1 gambaSedano
  • 20 gBurro
  • 4 cucchiaiOlio di oliva extravergine
  • q.b.Sale
  • q.b.Pepe

Preparazione

Step 1

Lavate le noci delle capesante (la noce è la parte più pregiata del mollusco) e asciugatele accuratamente.
Mondate la lattuga, dividete i cespi a metà nel senso della lunghezza, lavateli, fateli scottare in acqua bollente salata per 2-3 minuti, sgocciolateli sopra un telo da cucina e asciugateli bene.

Step 2

Spuntate la carota e pelatela, private il sedano dei filamenti, lavate entrambe le verdure, tagliatele a dadini, sbollentatele per 2-3 minuti e sgocciolatele, poi rosolatele in un tegame con il burro e 3 cucchiai di olio extravergine di oliva.

Step 3

Unite la lattuga, salate e pepate a piacere e fatela dorare leggermente a fuoco vivace per qualche minuto. In una padella antiaderente, unta con l'olio rimasto, fate rosolare le capesante per 2 minuti a fuoco vivace da entrambe le parti, e insaporitele con un pizzico di sale e una bella spolverata di pepe macinato al momento.

Step 4

Distribuite le verdure su un piatto da portata, adagiatevi sopra le capesante e servite.

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