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Biryani di agnello

Il biryani di agnello è un piatto che appartiene alla cucina indiana, viene servito con del riso bianco e consumato generalmente nelle occasioni speciali come matrimoni o compleanni, si prepara tagliando a cubetti la carne dell'agnello disossato e presentandola, dopo averlo cotto, associata ad una una serie di intingoli e contorni a base di verdure e di frutta secca, con panna e yogurt.

Portata Portata:
Piatti unici (Vedi altre Ricette)

Cucina internazionale Cucina internazionale:
India (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Difficile

Persone Persone:
4

Tempo Tempo:
2h 15 m

Ingredienti

  • 550 gCoscia di agnello
  • 2 baccelliCardamomo
  • 1 stecca da 2 cmCannella
  • 2Chiodi di garofano
  • 1 cucchiaioSemi di papavero
  • 2 cucchiainiCumino in polvere
  • 1 cucchiainoMacis in polvere
  • 1Cipolle
  • 3 spicchiAglio
  • 2Peperoncini verdi piccanti
  • 1 pezzettoZenzero fresco
  • 2 cucchiaiMandorle tritate
  • 2 cucchiaiOlio d'oliva extravergine
  • 1,5 dlYogurt naturale
  • 1 cucchiainoSale
  • PER IL RISO
  • 200 gRiso Basmati
  • 3 baccelliCardamomo
  • 1 stecca da 2 cmCannella
  • un pizzicoStimmi di zafferano
  • 1 cucchiaioLatte
  • 1,5 dlPanna
  • 1 cucchiainoAcqua di rosa
  • PER LA GUARNIZIONE
  • 2 cucchiaiMandorle sgusciate
  • 1 cucchiaioPistacchi sgusciati
  • 1 cucchiaioUva passa
  • 1 mazzettoPrezzemolo

Preparazione

Step 1

Disossate la coscia di agnello e tagliate la carne a cubetti. In un macinino mettete i semi di cardamomo, la cannella, i chiodi di garofano, i semi di papavero, il cumino e il macis e tritate fino ad ottenere una polvere di spezie.

Step 2

In un mixer tritate la cipolla e l'aglio dopo averli sbucciati, i peperoncini puliti e privati dei semi, lo zenzero, le mandorle unendo un cucchiaino di sale e un poco d'acqua in maniera da ottenere un composto denso e morbido, al quale aggiungerete la polvere di spezie.

Step 3

In una padella scaldate l'olio, versatevi il composto e tenetelo sul fuoco fino a quando l'olio resta separato, mescolando frequentemente con un cucchiaio di legno. Aggiungete la carne di agnello, mescolate accuratamente affinchè la carne insaporisca ben bene, unite 1 dl di acqua e cuocete per circa un'ora a fuoco moderato. Unite lo yogurt, mescolate ancora e lasciate addensare.

Step 4

Mettete il riso Basmati in una ciotola e lavatelo più volte fino a quando l'acqua non esce limpida. mettetelo in una pentola con il doppio del suo volume di acqua, aggiungete il sale, il cardamomo e la cannella, portate ad ebollizione, coprite con un coperchio, abbassate la fiamma a fuoco moderato e fate cuocere per 10 minuti. Lasciate riposare per altri 10 minuti a fuoco spento e senza scoperchiare.

Step 5

In un pentolino con il latte caldo fate sciogliere lo zafferano, amalgamatevi la panna. Sul fondo di una teglia versate metà del riso e condite con metà della panna, poi ricoprite con la carne, aggiungete il riso rimanente e il resto della panna, spruzzate con l'acqua di rose e coprite con un foglio di alluminio o un coperchio adatto e mettete nel forno preriscaldato a 160 °C per 40 minuti.

Step 6

Togliete dal forno, mescolate, mettete su un piatto da portata guarnendo con le mandorle, gli anacardi, i pistacchi l'uva passa e il prezzemolo e servite.

Consigli

Il biryani di agnello è un piatto tipico della cucina indiana e, dal momento che la sua preparazione è lunga e parecchio complessa, viene normalmente consumato nelle occasioni speciali, spesso come piatto unico.

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