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Salsa alla diavola

La salsa alla diavola è una tipica salsa dal gusto deciso, tabasco e pepe di Caienna aiutano a rendere piuttosto intensa questa salsa che può essere usata anche per carne alla griglia, la si prepara pelando e tagliando a cubetti le verdure, cuocendo la carne sulla placca del forno insieme alle verdure, poi si ricaverà il sugo di cottura bollendolo a parte con scalogni e vino bianco, infine la salsa acquisterà vigore con l'aggiunta di tabasco e pepe.

Portata Portata:
Salse e sughi (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Facile

Persone Persone:
6

Tempo Tempo:
1h 20m

Ingredienti

  • 2Carote
  • 1Sedano, gambo
  • 1Cipolla
  • 200 gCarne, ritagli
  • Un ramettoTimo
  • Un ramettoPrezzemolo
  • 2 bicchieriVino bianco secco
  • 2Scalogni
  • 1 pizzicopepe di Caienna
  • 4 gocceTabasco
  • 1 fogliaAlloro

Preparazione

Step 1

Spuntare le carote e pelarle; sbucciare la cipolla e lavarla con la carota e il sedano; tagliare le verdure a cubetti.

Step 2

Disporre gli ossi e i ritagli di carne sopra una placca; porla in forno a 250 °C e farli colorire; aggiungere quindi le carote, il sedano, la cipolla, il timo, l'alloro e il prezzemolo. Continuare la cottura a 200 °C per 25-30 minuti, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno.

Step 3

Togliere la placca dal forno, eliminare tutto il grasso formatosi, versarvi 2 decilitri di acqua porre la placca sul fuoco, portare a ebollizione e staccare il fondo bruno di cottura. Passare il composto da un colino e raccogliere il liquido di cottura in un tegamino. Porlo sul fuoco e farlo ridurre della metà.

Step 4

Sbucciare gli scalogni e tritarli, metterli in un tegamino sul fuoco con il vino bianco e far bollire fino a ridurlo alla metà; aggiungervi poi il fondo e farli bollire assieme per un minuto.

Step 5

Togliere il tegamino dal fuoco, aggiungere il tabasco e il pepe di Caienna e mescolare. Servire la salsa calda.

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