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Piccoli blinis con uova di salmone

I piccoli blinis con uova di salmone si preparano stemperando il lievito di birra a cui andremo ad aggiungere la farina di grano saraceno e che lasceremo riposare per 2 ore in luogo tiepido. Alla fine avremo ottenuto un delizioso antipasto decisamente di gran classe da servire come finger food.

Portata Portata:
Antipasti di Pesce (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Facile

Persone Persone:
4

Tempo Tempo:
30 m

Vino Vino:
Franciacorta.

Ingredienti

  • 150 gFarina di grano saraceno
  • 10 gLievito di birra
  • 3,5 dlLatte
  • 4 cucchiaiPanna da montare
  • 20 gBurro
  • 2Uova
  • 30 gSalmone, uova
  • 2 cucchiaiPanna acida
  • 1 mazzattoDragoncello
  • Un pizzicoSale

Preparazione

Step 1

ln una ciotola stemperare il lievito di birra con 2 decilitri di latte leggermente intiepidito; incorporarvi un cucchiaio di farina di grano saraceno, in modo da ottenere una pastella morbida. Lasciarla riposare per 2 ore in luogo tiepido.

Step 2

Riprendere la pastella, unirvi la rimanente farina setacciata, i tuorli, il latte restante (leggermente intiepidito) e il sale; quindi mescolare con un cucchiaio di legno finché gli ingredienti saranno bene amalgamati.

Step 3

Montare a neve gli albumi e incorporarli delicatamente all'impasto preparato insieme con la panna montata. Lasciare riposare il composto ottenuto per altri 30 minuti circa. Versarlo in una teglia poco imburrata e distribuirlo in uno strato uniforme allo spessore di 3 millimetri circa. Porre la teglia in forno preriscaldato a 180 °C e far cuocere per 10 minuti circa.

Step 4

Togliere il composto dal forno, sformarlo sopra un tagliere e ritagliare dei piccoli blinis con uno stampino del diametro di 4 centimetri.

Step 5

Lavare il dragoncello, scolarlo, asciugarlo con un canovaccio, tritarlo e unirlo alla panna acida. Al momento di servire i blinis in tavola, intiepidirli appena in forno, spalmarli leggermente con la panna acida e distribuirvi sopra un poco di uova di salmone.

Consigli

I blinis possono essere insaporiti, in fase di impasto, con un cucchiaio di grana grattugiato, oppure è possibile profumare la panna acida al dragoncello con un pizzico di aglio in polvere.

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