Sformato di zucchine e cavolfiore

Lo sformato di zucchine e cavolfiore si prepara rosolando le cipolle in padella e successivamente aggiungendo le zucchine a pezzetti. Una volta cotto, il composto verrà frullato ed aggiunto alle uova, al cavolo pure frullato ed agli altri ingredienti, il composto finale verrà versato in una teglia e cotto in forno.

Portata Portata:
Secondi piatti di Verdure (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Facile

Persone Persone:
4

Tempo Tempo:
1h 40m

Vino Vino:
Castel del Monte Sauvignon.

Ingredienti

  • 500 gZucchine
  • 400 gCimette di cavolfiore
  • 1/2Cipolla
  • 6 cucchiaiPanna
  • 1 mazzettoBasilico
  • 30 gBurro
  • 3 cucchiaiOlio di oliva extravergine
  • Un pizzicoNoce moscata
  • 2Uova
  • PocoBurro per lo stampo
  • q.b.Sale
  • q.b.Pepe in grani

Preparazione

Step 1

Lavare le zucchine, spuntarle e tagliarle a rondelle. Tritare finemente la cipolla e farla rosolare con l'olio a fuoco basso. Aggiungere le zucchine, farle cuocere a recipiente coperto e a fuoco moderato per 15 minuti circa, mescolando di tanto in tanto.

Step 2

Passare il tutto al passaverdure e versare il passato in un tegame sul fuoco con 20 grammi di burro; farlo ridurre di un terzo, mescolando con un cucchiaio di legno. Togliere il tegame dal fuoco, lasciare intiepidire il passato, aggiungere 3 cucchiai di panna, un uovo, un pizzico di sale e pepe appena macinato e il basilico tagliato a striscioline; amalgamare bene tutti gli ingredienti.

Step 3

Lavare accuratamente le cimette di cavolfiore e farle cuocere a vapore sopra l'apposito cestello in un recipiente con poca acqua per 10 minuti. Mettere le cimette nel frullatore e frullarle per qualche minuto. Aggiungere la panna e l'uovo rimasti, un pizzico di sale e la noce moscata. Frullare il composto per un attimo ancora.

Step 4

Porre il passato di zucchine in uno stampo imburrato e versarvi sopra il composto di cavolfiore; far cuocere lo sformato a bagnomaria in forno preriscaldato a 180 °C per 40-50 minuti circa, coprendo lo stampo con un foglio d'alluminio.

Step 5

Toglierlo dal forno, staccare lo sformato passando la lama di un coltellino affilato tutt'attorno e sformarlo sul piatto di portata. Servire lo sformato caldo o tiepido.

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