Terrina di foie gras

La terrina di fois gras si cucina immergendo il fegato in acqua tiepida per poi sgocciolarlo e privarlo della pellicina. Al termine lo cuoceremo in forno e metteremo a raffreddare la terrina almeno 24 ore in frigorifero prima di servirla.

Portata Portata:
Antipasti (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Facile

Persone Persone:
4

Tempo Tempo:
40 m + 24 h di riposo

Ingredienti

  • 200 gFoie gras
  • q.b.Sale
  • q.b.Pepe

Preparazione

Step 1

Immergete il fegato d'oca, o di anatra in alternativa, in acqua tiepida per 20 circa minuti, poi sgocciolatelo, asciugatelo accuratamente con un telo da cucina, privatelo della pellicina che lo ricopre e delle eventuali tracce di colore verdastro. Separate i due lobi, incidendoli al centro con un coltellino ben affilato, eliminate le vene che li attraversano, regolate di sale e pepe a vostro piacere.

Step 2

Ricomponete il fegato e mettetelo in una terrina che lo contenga di misura e fatelo cuocere a bagnomaria nel forno già caldo a 120 °C per 40 minuti circa. Togliete la terrina dal forno e fate raffreddare completamente. Conservate la terrina nel frigorifero per almeno 24 ore prima di servirla.

Consigli

Fase importantissima della realizzazione della terrina di foie gras è la cottura del fegato che risulterà essere completa quando, infilzandolo con un ago metallico ed estraendolo dopo qualche secondo, quest'ultimo presenterà la punta calda.

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