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Coda alla vaccinara

La coda alla vaccinara si prepara lasciando in ammollo la coda di bue prima di lessarla per qualche ora e cuocerla con i pomodori e gli altri ingredienti per un'altra ora. Ecco i passaggi della coda alla vaccinara.

Portata Portata:
Secondi piatti di Carne (Vedi altre Ricette)

Cucina regionale Cucina regionale:
Lazio (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Facile

Persone Persone:
6

Tempo Tempo:
30 minuti + 4 ore di ammollo + 4 ore 20 minuti di cottura

Costo Costo:
Medio

Ingredienti

  • 2 kgCoda di bue
  • PER LA BOLLITURA
  • 1Carota
  • 1Porro
  • 1 gamboSedano
  • qualche fogliaTimo
  • 1/2 fogliaLauro
  • PER IL TRITO
  • 125 gProsciutto grasso e magro
  • 1Cipollina
  • qualche fogliaMaggiorana
  • 2 cucchiaiOlio
  • 1 bicchiereVino bianco secco
  • 1 kgPolpa di pomodoro
  • 1,5 kgCuori di sedano
  • 1 cucchiaioPinoli
  • 2 cucchiaiUva sultanina
  • 1 pizzicoCannella
  • 1 pizzicoNoce moscata
  • q.b.Sale grosso
  • q.b.Sale fino
  • q.b.Pepe

Preparazione

Step 1

Fare spurgare la coda di bue, tagliata a pezzetti di dimensioni medie per 4 ore in acqua abbondante e fredda. Mettere i pezzetti di coda di bue spurgati in una casseruola con abbondante acqua fredda e portare ad ebollizione.

Step 2

Sbollentare la carne per una decina di minuti, sgocciolarla e asciugarla con un panno pulito. Mettere i tronchetti di coda in un'altra casseruola con abbondante acqua fredda salata.

Step 3

Portare a ebollizione e schiumare ripetutamente con cura, quindi aggiungere le verdure aromatiche e continuare la cottura a calore moderato per 3 ore. Successivamente mettere in una casseruola il trito e l'olio e, appena imbiondisce, aggiungervi i tronchetti di coda, sgocciolati e bene asciutti.

Step 4

Far insaporire le carni, bagnare col vino e farlo evaporare. Unire il pomodoro, condire con sale, pepe e il pizzico di noce moscata e continuare la cottura per circa un'ora sino a quando la carne inizia a staccarsi dalle ossa. Durante la cottura allungare la salsa col brodo di cottura della coda.

Step 5

Nel frattempo lessare in acqua bollente leggermente salata i cuori di sedano, che sono stati puliti con cura e lavati; sgocciolarli e, circa 10 minuti prima di ritirare la coda dal fuoco per servirla, mescolarveli aggiungendo il pizzico di cannella.

Step 6

Una volta levato dal fuoco aggiungervi i pinoli e l'uva sultanina leggermente ammollata in precedenza. Versare con molta cura in un piatto concavo ben caldo e servire subito.

Consigli

La ricetta della coda alla vaccinara ha come ingrediente principale la coda di bue, non sempre reperibile presso le macellerie di fiducia, conviene quindi prenotarla in anticipo.Dati i lunghi tempi per la preparazione della coda alla vaccinara si consiglia di iniziarne per tempo la preparazione o farla il giorno prima.

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