Bacalhau frito

Il bacalhau frito, baccalà fritto, è un piatto tipico della cucina portoghese a base di pesce, si prepara tagliando il baccalà a pezzi possibilmente eguali e, dopo averli passati nella farina e nell'uovo, friggendoli in olio con aglio pestato, successivamente si utilizzerà l'olio di frittura per rosolare le cipolle e per preparare una salsa col pomodoro che, ristretta, andrà a condire il baccalà.

Portata Portata:
Secondi piatti di Pesce (Vedi altre Ricette)

Cucina internazionale Cucina internazionale:
Portogallo (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Facile

Persone Persone:
4

Tempo Tempo:
40 m

Vino Vino:
Riesling dei Colli Beri.

Ingredienti

  • 600 gBaccalà
  • q.b.Farina
  • 3 + 3 tuorliUova
  • q.b.Olio di oliva extravergine
  • 2Cipolle
  • 2 spicchiAglio
  • q.b.Sale
  • q.b.Prezzemolo
  • q.b.Pepe
  • 1 manciataolive nere

Preparazione

Step 1

Tagliate il baccalà a pezzetti preferibilmente della stessa grandezza, passatelo nella farina e dopo nell'uovo sbattuto. Friggetelo nell'olio caldo assieme all'aglio pestato con la buccia.

Step 2

Una volta cotto toglietelo dalla padella e Sistematelo in un altro recipiente. A questo punto filtrate l'olio che avete usato in questa operazione e mettetene una buona quantità in una padella.

Step 3

Aggiungetevi le cipolle tritate, ripassate leggermente ed aggiungete 1/2 litro di acqua. Condite con il sale ed il pepe e cuocete il sugo sino a che la cipolla diventa morbida.

Step 4

Lasciate raffreddare il tutto un poco e aggiungete i tuorli che intanto avrete sbattuto. Rimettete il composto sul fuoco senza smettere di girare fino a farlo rapprendere.

Step 5

Aquesto punto avrete ottenuto una salsa che andrete a disporre sui pezzi di baccalà e concludete il piatto con una spolverata di prezzemolo tritato. Per guarnire usate delle olive nere.

Consigli

Il contorno più idoneo per questo piatto, che tra l'altro è anche quello usualmente abbinato anche nel Portogallo, consiste in un piatto di broccoletti.

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