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Rognone di vitello Traunstein

La ricetta del rognone di vitello Traunstein si prepara con i  rognoni che verranno affettati, infarinati e fritti nella margarina, e una volta tolti dalla padella nello stesso olio verranno fritte le fette di pane, che, disposte sulla placca del forno, verranno spalmate di senape, ricoperte di pancetta, rognone e formaggio e grigliate.

Portata Portata:
Piatti unici (Vedi altre Ricette)

Cucina internazionale Cucina internazionale:
Germania (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Facile

Persone Persone:
4

Tempo Tempo:
30 m

Ingredienti

  • 2 da 250 g lRognoni di vitello
  • q.b.Sale
  • q.b.Pepe bianco
  • q.b.Aceto
  • 6 cucchiaiFarina
  • 4Pomodori
  • 25 gEmmenthal
  • 4 fettePancetta affumicata
  • 2 cucchiaiMargarina
  • 4 fettePan carrè
  • 1 cucchiaioSenape piccante

Preparazione

Step 1

Dimezzate i rognoni nel senso della lunghezza e liberateli dal grasso. Poi teneteli a bagno per 15 minuti in acqua acidulata con un po' d'aceto. Passato questo tempo, lavateli, asciugateli, affettateli, salateli, pepateli e infarinateli.

Step 2

Lavate i pomodori, dimezzateli nel senso della larghezza, salateli, pepateli e immergeteli nella farina dal lato tagliato. Grattugiate finemente il formaggio.

Step 3

Fate tostare in una padella le fette di pancetta da entrambi i lati, toglietele e tenetele al caldo su un piatto. Fate rosolare i pomodori nel grasso della pancetta per 4 minuti da entrambe le parti e tenete anche questi al caldo.

Step 4

Aggiungete nella padella la margarina, fatela sciogliere e adagiatevi dentro i rognoni. Lasciateli colorire per 2 minuti da ogni lato, poi levateli dal fuoco e metteteli al caldo. Fate tostare nel grasso di cottura del rognone le fette di pane, quindi mettetele sulla placca del forno.

Step 5

Spennellatele con la senape, distribuitevi sopra le fettine di rognone e adagiate su ogni crostone due mezzi pomodori. Ricopriteli in parte con la pancetta e cospargeteli con il formaggio grattugiato. Quindi disponete la placca sul ripiano di mezzo del forno già caldo e lasciate gratinare tutto per 5 minuti a 240°.

Step 6

Sfornate i crostoni al rognone e serviteli subito ben caldi.

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