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Rollini di melanzane

I rollini di melanzane costituiscono una saporita ricetta di melanzane farcite e pomodori, ecco gli step per prepararli.

Portata Portata:
Secondi piatti di Verdure (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Facile

Persone Persone:
4

Tempo Tempo:
15 minuti 25 minuti di cottura

Costo Costo:
Economico

Ingredienti

  • 500 gPomodori
  • 4Melanzane lunghe
  • 1Cipolla
  • 1 mazzettoBasilico
  • 1/2 bicchiereOlio di oliva extravergine
  • 50 gPane grattugiato
  • 50 gParmigiano grattugiato
  • 1 tuorloUova
  • 50 gBurro
  • q.b.Sale
  • q.b.Pepe
  • 2 cucchiaiFarina

Preparazione

Step 1

Scottate i pomodori in acqua bollente, pelateli, passateli al setaccio e poneteli in un tegame a freddo con l'olio, 25 gr. di burro, la cipolla tritata, gli spicchi d'aglio, il basilico e una manciatina di sale; fate ridurre la salsa sul fuoco per una decina di minuti.

Step 2

Tagliate le melanzane a fette non troppo sottili e buttatele in acqua bollente per pochi minuti, scolatele, asciugatele e disponetele allineate sul tagliere.

Step 3

Mentre le melanzane stanno bollendo, preparate il ripieno nel modo seguente: mescolate il pangrattato col parmigiano grattugiato, legate gli ingredienti con il tuorlo, salate e pepate.

Step 4

Spalmate questo composto sulle fettine di melanzana, avvolgetele su se stesse e legatele con del filo bianco robusto.

Step 5

Passate i rollini nella farina, fateli rosolare con il rimanente burro, poi irrorateli con la salsa di pomodoro.

Step 6

Fate ridurre a fuoco vivo il condimento e servite i rollini di melanzane ben caldi dopo averli slegati. In alternativa disponete i rollini in una teglia, ricopriteli con fettine di mozzarella e passateli in forno per qualche minuto, poi serviteli ben caldi in tavola.

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