Babà al rum

Lasciate a temperatura ambiente per 1 ora le uova, sbattetele e conservatele. Fondete il burro e fate raffreddare. Prima di procedere all'impasto, lavate una terrina con acqua calda e fate asciugare. Sciogliete il lievito in 25 grammi di acqua tiepida, unite la farina e lasciate riposare per almeno 30 minuti.

In una terrina setacciate la farina, create un pozzetto centrale dove vi verserete il sale, lo zucchero e le uova precedentemente sbattute. Aggiungete anche il lievitino e mescolate a lungo gli ingredienti (per almeno 20 minuti).

Aggiungete a filo, mescolando, il burro sciolto lasciando assorbire prima di aggiungerne ancora (altri 20 minuti circa). Al termine coprite la terrina con un panno e fate riposare la pasta al riparo da correnti d'aria, per almeno 3 ore o finché vi rendete conto che la pasta è raddoppiata di volume.

Ora impastatelo e ponetelo negli stampini per babà unti e infarinati, riempiendoli per 1/3 dell'altezza, mettete la teglia con gli stampini nel forno spento e fate lievitare ancora l'impasto finchè avrà raggiunto il bordo degli stampini. Cuocete in forno statico per circa 30 minuti a 180 °C con la teglia in basso.

Per la bagna versate l'acqua in una pentola dai bordi alti e unite lo zucchero e le scorze di arancia e di limone. Quando l'acqua bollirà e o zucchero risulterà completamente sciolto spegnete la fiamma e aggiungete il rum mescolando.

Una volta cotti fate raffreddare prima di immergerli nella bagna tiepida a 40 °C rigirandoli con un mestolo e strizzandoli al termine. Poneteli su una gratella a testa in giù a scolare poi spennellateli con la marmellata per renderli lucidi conservandoli in frigorifero fino al momento di servirli in tavola.