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Bavarese alla fragola

La bavarese alle fragole si realizza passando le fragole al setaccio, unendo il succo ottenuto al composto della torta che verrà poi versato in uno stampo e posto in frigorifero a rassodare e quindi, prima di servire, immergendo lo stampo in acqua calda per sformare la bavarese su un piatto da portata e decorando con fragole e foglioline di menta.

Portata Portata:
Dolci (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Facile

Persone Persone:
6

Tempo Tempo:
15 m + 3 h e 15 m di riposo

Ingredienti

  • 350 gFragole
  • 250 gZucchero
  • 30 clPanna da montare
  • 15 gColla di pesce
  • 1/2Limone

Preparazione

Step 1

Prepariamo la bavarese alla fragola:

Lavate e asciugate accuratamente le fragole, togliete il picciolo, tenetene da parte 200 grammi e passate le restanti al setaccio.

Step 2

In una casseruola versate 15 cl di acqua, aggiungete lo zucchero, portate a ebollizione e lasciate cuocere a fiamma media per 2 minuti in modo da ottenere uno sciroppo denso.

Step 3

Levate il pentolino dal fuoco, unite allo sciroppo la colla di pesce dopo averla fatta ammorbidire in precedenza in acqua fredda ed averla ben strizzata e mescolate con un cucchiaio di legno fino a quando si sarà completamente sciolta.

Step 4

Spremete il limone. Versate il succo in una terrina, aggiungete le fragole passate al setaccio, unite allo sciroppo e mescolate il tutto. Trasferite il composto in frigorifero per 15 minuti per far raffreddare.

Step 5

Con una frusta montate leggermente la panna e amalgamatela delicatamente al composto al quale avrete aggiunto anche le fragole intere. Inumidite l'interno di uno stampo scanalato con il buco della capacità di un litro con acqua fredda e riempite con il composto preparato. Coprite con pellicola e ponete a raffreddare in frigorifero per almeno 3 ore.

Step 6

Al momento di servire immergete velocemente lo stampo in acqua calda, asciugate e sformate la bavarese su un piatto da portata. Decorate con fragole e qualche fogliolina di menta.

Consigli

La bavarese alla fragola ha come ingrediente indispensabile la colla di pesce, essenziale anche per le mousse per la sua specifica funzione addensante. La bavarese è un dolce antico, non originario della regione, ma entrato a buon diritto nella tradizione dei dolci locali.

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