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Beccacce alla lucana

Le beccacce alla lucana sono un classico piatto a base di cacciagione preparato con le beccacce che dopo essere stata pulite verranno farcite con alloro e un trito di interiora, capperi e acciughe rosolati in padella, infine verranno fritte e condite col fondo di cottura. Ecco i passaggi per le beccacce alla lucana.

Portata Portata:
Secondi piatti di Carne (Vedi altre Ricette)

Cucina regionale Cucina regionale:
Basilicata (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Facile

Persone Persone:
6

Tempo Tempo:
20 minuti 30 minuti di cottura

Vino Vino:
Squinzano rosso

Costo Costo:
Economico

Ingredienti

  • 3Beccacce
  • 6 fette sottiliPancetta
  • 3Filetti d'acciuga sott'olio
  • 6Foglie di alloro
  • 30 gCapperi sotto sale
  • 1 bicchierinoMarsala
  • 1 dlOlio extravergine d'oliva
  • 6 fette tostatePane casareccio
  • q.b.Sale
  • q.b.Pepe

Preparazione

Step 1

Pulite le beccacce vuotatele e tenete da parte le interiora, poi lavatele. Tritate l'alloro e farcitevi i volatili, unite sale e pepe, fasciate il petto di ogni beccaccia con 2 fette di pancetta. Rosolate le beccacce con l'olio (lasciandone da parte 2 cucchiai), spruzzate con il Marsala e fatelo evaporare.

Step 2

Tritate le interiora, i capperi dissalati e le acciughe ben scolate e fatele cuocere per un paio di minuti in una casseruola con l'olio rimasto. Spalmate il composto sulle fette di pane tostato.

Step 3

Quando le beccacce saranno cotte (ci vorranno circa 30 minuti), disponetele ognuna su una fetta di pane. Impiattate le beccacce su un piatto di portata e servitele condite con il fondo di cottura.

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