Pudding dello Yorkshire

Lo Yorkshire pudding è un contorno a base di pastella e cotto in forno. Verrà servito ponendo sul pudding del rum che infiammeremo e verseremo, ancora accesso.

Portata Portata:
Contorni (Vedi altre Ricette)

Cucina internazionale Cucina internazionale:
Gran Bretagna (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Facile

Persone Persone:
8

Tempo Tempo:
3h

Ingredienti

  • 300 g Mollica di pane
  • 300 g Farina
  • 150 g Uva di Malaga
  • 150 g Uva di Corinto
  • 150 g Cedro candito
  • 125 g Scorza di arancia candita
  • 125 g Prugne secche
  • 3 Mele renette
  • 250 g Mandorle
  • 150 g Zucchero
  • 250 g Scorze di arancia priva della pellicina interna
  • 1 Limone, succo
  • 1 Arancia, succo
  • 1 Limone, scorza
  • 4 Uova
  • 4 bicchieri Rum
  • 20 g Cannella
  • 10 g Noce moscata
  • q.b. Sale
  • 500 g Grasso di rognone di manzo

Preparazione

Step 1

Pulite accuratamente il grasso di rognone, tritatelo finemente e incorporatevi 100 gr. di farina. Ammorbidite le uvette in acqua tiepida, insieme con le prugne, poi snocciolate queste ultime. Sbucciate e grattugiate le mele. Tagliate a pezzettini la frutta candita, e tritate finemente le scorze d'arancia e quella di limone.

Step 2

Mettete tutti questi ingredienti, più la rimanente farina, la mollica di pane, il sale e le spezie, in una grande terrina, irrorateli con il succo di limone e d'arancia, metà del rum, coprite il recipiente e ponetelo in luogo
fresco, lasciando macerare gli ingredienti per tre giorni, mescolando spesso.

Step 3

Incorporatevi poi le uova intere, rimestando accuratamente (se il composto fosse troppo denso e difficile da mescolare aggiungete qualche cucchiaio di latte). Versate tutto in un grande stampo rotondo, imburrato e infarinato. Avvolgete lo stampo in un tovagliolo che legherete strettamente sopra la forma, in modo che questa resti completamente coperta. Mettete lo stampo in un grande recipiente pieno di acqua bollente e fate cuocere per 6 ore, a fuoco dolcissimo.

Step 4

Aggiungete altra acqua bollente al bagnomaria, man mano che quella già contenuta tenderà ad asciugare. Lasciate riposare per un quarto d'ora il pudding, prima di toglierlo dal tovagliolo, e sformatelo in un piatto resistente al calore. Intanto fate scaldare in un pentolino il rum rimasto, infiammatelo e versatelo sul dolce mentre è ancora acceso.

Consigli

Originario della regione dello Yorkshire è diventato un piatto nazionale della Gran Bretagna e conosciuto in tutto il mondo. È infatti quasi impossibile trovarsi nel Regno Unito e mangiare un “Sunday Roast”, il roast beef o qualsiasi piatto a base di carne senza avere nel piatto uno Yorkshire pudding!

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