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Zuppa di rane

La zuppa di rane costituisce una ricetta particolare per un pubblico di intenditori, la carne di rana, se per certi versi richiama quella di pollo, è d'altra parte molto più magra e delicata di quella del volatile, al punto che viene data anche ai bambini in tenerissima età.

Portata Portata:
Minestre di carne (Vedi altre Ricette)

Cucina regionale Cucina regionale:
Emilia Romagna (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Facile

Persone Persone:
6

Tempo Tempo:
20 minuti + 1 ora di ammollo + 45 minuti di cottura

Costo Costo:
Medio

Ingredienti

  • 36Rane pronte per la cottura
  • 1/2 bicchiereLatte
  • 100 gUn trito composto da cipolla, sedano e carota
  • 1Lauro, foglia
  • 1 ciuffoPrezzemolo tritato
  • 18Fettine di pane dorate nel burro
  • q.b.Sale
  • q.b.Pepe

Preparazione

Step 1

Fare spurgare le rane in acqua fredda mescolata con un poco di latte per un'oretta.

Step 2

Versare in una casseruola 1 litro d'acqua, aggiungere il trito e la foglia di lauro, condire con sale e poco pepe, far prendere l'ebollizione e continuare la cottura a calore molto moderato per mezz'ora; passare il liquido in un'altra casseruola, aggiungere un poco d'acqua e far prendere l'ebollizione; gettarvi le rane bene sgocciolate.

Step 3

Dopo 4-5 minuti le rane sono cotte al punto giusto. Coprire 6 fondine calde con le fettine di pane dorate e riempirle con la zuppa di rane; spruzzare la superficie con un pizzico di prezzemolo tritato, e subito servire.

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