Insalata di riso con mandorle e uvetta

L'insalata di riso con mandorle e uvetta è consigliata anche a chi sia in regime dietetico, essendo una ricetta molto povera di grassi, si prepara lessando il riso e tagliando a fettine sia la cipolla che le mele, mentre il peperone andrà tagliato a pezzetti, tosteremo le mandorle ed uniremo tutti gli ingredienti guarnendo con prezzemolo.

Portata Portata:
Piatti unici (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Facile

Persone Persone:
4

Tempo Tempo:
30m + 10 di preparazione e 30 m di riposo

Ingredienti

  • 175 gRiso integrale
  • 50 gMandorle
  • 50 gUvetta
  • 2Cipolle fresche
  • 1/2Peperone rosso
  • 1 piccolaMela verde
  • 1 gamboSedano
  • q.b.Prezzemolo
  • 30 gPinoli
  • 1 cucchiaioAceto bianco
  • 1 cucchiaioSenape
  • 1 spicchioAglio
  • 1/2 cucchiaioZucchero grezzo
  • q.b.Sale
  • q.b.Pepe
  • 3 cucchiaiOlio d'oliva extravergine

Preparazione

Step 1

Portate a ebollizione circa mezzo litro d'acqua in una pentola grande. Aggiungete il riso, coprite e lasciate cuocere per 20-30 minuti finché non è tenero e il liquido del tutto assorbito.

Step 2

Tagliate a fettine sottili le cipolle, togliete i semi al peperone e tagliatelo a pezzetti, e tagliate a pezzetti anche la mela verde dopo averla privata del torsolo.

Step 3

Dopo aver sbucciato e ben pelato le mandorle, tostatele su una piastra ben calda.

Step 4

Preparate il condimento: mettete tutti gli ingredienti in un contenitore con chiusura a vite e agitate a fondo, poi mettete da parte.

Step 5

Dopo averlo lasciato raffreddare per circa 30 minuti, prendete il riso, aggiungete le mandorle, i pinoli, l'uvetta, le cipolle fresche, il peperone, la mela e il sedano, mescolando tutto con cura e poi condite con la salsa preparata in precedenza. Trasferite il tutto su un piatto da portata e guarnite con le foglie di prezzemolo. Servite a temperatura ambiente.

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