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Polpi in purgatorio

Il polpo in purgatorio si prepara con i molluschi che andranno puliti e battuti prima di essere posti in un tegame con olio e aglio e ricoperti di purea di pomodoro; una volta cotti andranno tagliati a pezzi e serviti subito col sugo di cottura. Ecco i passaggi per i polpi in purgatorio.

Portata Portata:
Secondi piatti di Pesce (Vedi altre Ricette)

Cucina regionale Cucina regionale:
Abruzzo (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Facile

Persone Persone:
4

Tempo Tempo:
20 minuti 2 ore di cottura

Costo Costo:
Medio

Ingredienti

  • 1 kgPolpi di scoglio
  • 2 cucchiaiOlio
  • 3Aglio a spicchi
  • A piacerePeperoncino piccante
  • Una presaPrezzemolo tritato
  • 500 gPolpa di pomodoro
  • q.b.Sale

Preparazione

Step 1

Vuotare e spellare i polpi; eliminarne gli occhi, la bocca e la vescichetta; lavarli più volte in acqua corrente e batterli leggermente con una mazzuola per rompere le fibre e renderli più teneri.

Step 2

In un tegame di terracotta far imbiondire con l'olio l'aglio schiacciato e il peperoncino, mettere i polpi interi, ricoprirli di purea di pomodoro e acqua, aggiungere il prezzemolo e condire con sale; far prendere l'ebollizione, mettere il coperchio, continuare la cottura a calore moderato per circa 2 ore.

Step 3

Durante la cottura, se la salsa ispessisce troppo aggiungere qualche cucchiaio d'acqua tiepida. A cottura avvenuta tagliarli in pezzi se fossero troppo grandi, metterli in un piatto di servizio e ricoprirli con la salsetta; servire subito.

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