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Brodetto alla vastese

Il brodetto alla vastese è un tipico piatto della cucina abruzzese che si prepara realizzando una salsa con pomodori e brodo e cuocendovi poi pesci e crostacei. Scopri come preparare il brodetto alla vastese.

Portata Portata:
Minestre di pesce (Vedi altre Ricette)

Cucina regionale Cucina regionale:
Abruzzo (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Facile

Persone Persone:
4

Tempo Tempo:
20 minuti 1 ora di cottura

Vino Vino:
Trebbiano d'Abruzzo Doc.

Costo Costo:
Medio

Ingredienti

  • 1,5 kgPesce misto (sogliole spigole ecc)
  • 1 dlOlio di oliva extravergine
  • 500 gPolpa di pomodoro
  • 4 spicchiAglio
  • 100 gCipolla
  • 1 cucchiaioPrezzemolo tritato
  • Diverse fettinePane fritto nell'olio
  • q.b.Sale
  • AbbondantePeperoncino piccante in polvere
  • 8Seppie
  • 8Canocchie
  • 500 gCozze e vongole

Preparazione

Step 1

Mettere in una teglia molto larga con l'olio il trito di cipolla e aglio; farlo imbiondire, aggiungere il prezzemolo e subito dopo il pomodoro.

Step 2

Portare ad ebollizione e mantenerla per 5 minuti; versare 1/2 litro d'acqua calda o brodo di pesce preparato con i ritagli del pesce e far riprendere l'ebollizione; gettarvi le seppie e dare circa 10 minuti di cottura.

Step 3

Aggiungere man mano tutto il pesce e condire con sale e peperoncino; far cuocere per altri 5 minuti e aggiungere le canocchie; continuare la cottura a calore vivo per altri 10 minuti (se il fondo di cottura riesce troppo denso allungarlo con un poco d'acqua tiepida).

Step 4

Servire nella teglia di cottura, ben caldo, con le fettine di pane fritte in olio sul fondo della scodella.

Consigli

Per un'ottima riuscita del brodetto alla vastese è fondamentale le sequenza di cottura delle diverse varietà di pesce che devono essere messe in pentola in ordine di durezza e consistenza delle carni.

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