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Polpette di vitello al vino bianco

Le polpette di vitello al vino bianco si cucinano riducendo la polpa di vitello in purea per impastarlo con le uova. Prenderemo in seguito un peperone, lo taglieremo a dadini e lo uniremo ai capperi, cipolla e cetrioli per qualche minuto servendo poi le polpette dopo una marinatura di circa 1 ora.

Portata Portata:
Secondi piatti di Carne (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Media

Persone Persone:
4

Tempo Tempo:
1 h

Ingredienti

  • 500 gPolpa di vitello
  • 2Uova
  • 1Cipolla
  • 1/2 mazzettoPrezzemolo
  • 1 punta di coltelloCurry
  • q.b.Sale
  • 1/2 litroBrodo di dado
  • PER LA SALSA
  • 1 cucchiaioMargarina
  • 1Cipolla
  • 2Cetriolini sott'aceto
  • 1Peperone rosso
  • 75 gCapperi
  • 2 cucchiaiFecola
  • 1 bicchiereVino bianco
  • 1 bicchierePanna
  • Qualche ciuffoPrezzemolo

Preparazione

Step 1

Passate la polpa di vitello 2 volte al tritacarne oppure riducetela in purè nel frullatore.Ponete il passato in una terrina e impastatelo con le uova. Sbucciate la cipolla e tritatela finemente con il prezzemolo, poi uniteli alla carne tritata, salate il tutto e aromatizzatelo con curry.

Step 2

Fate riscaldare il brodo senza portarlo all'ebollizione, formate dal composto di carne con un cucchiaino delle polpettine, immergetele nel brodo e fatele cuocere per 5 minuti a fuoco basso.

Step 3

Intanto preparate la salsa: fate fondere la margarina in una pentola e unitevi la cipolla tritata lasciandola dorare per 3 minuti, scolate i cetriolini dal liquido di conserva, tritateli e aggiungeteli alla cipolla.

Step 4

Aprite a metà il peperone, liberatelo dei semi, lavatelo, asciugatelo e tagliatelo a dadini che aggiungerete, insieme ai capperi, alla cipolla e ai cetrioli lasciando poi insaporire il tutto per 5 minuti.

Step 5

Togliete le polpettine dal brodo con una schiumarola, disponetele su un piatto di portata, tenendole al caldo. Versate il brodo sulla verdura e lasciatela cuocere ancora per 5 minuti a fuoco lento. Stemperate in una tazza la fecola con il vino e incorporatela alla salsa girando continuamente per evitare la formazione di grumi, lasciando cuocere per alcuni minuti.

Step 6

Togliete il recipiente dal fuoco, unite alla salsa la panna e insaporitela ancora se necessario. Immergete ora nella salsa le polpette di vitello, versate il tutto in una terrina ben calda, spargetevi sopra il prezzemolo e servite.

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