Quiche di riso e verdure

Ingredienti

• 350 g Riso
• 1 Cipolla
• 1 cucchiaio Parmigiano
• 1 e 1 tuorlo Uova
• 1 noce Burro
• 2 Zucchine
• 100 g Lattuga a cappuccio
• 150 g Pisellini
• 100 g Punte d'asparagi
• 1 bicchiere Latte
• 1 cucchiaio Fecola
• q.b. Olio di oliva extravergine
• q.b. Pangrattato
• q.b. Sale
• q.b. Pepe

Preparazione

Lessate il riso; scolatelo al dente e mescolatevi il parmigiano, un cucchiaino di cipolla tritata e l'uovo battuto con sale e pepe.

Versate il riso in una teglia circolare apribile lateralmente, imburrata e cosparsa di pangrattato; levigatelo in superficie, rialzandolo leggermente ai bordi e sistemate nella cavità la lattuga a striscioline sottili, zucchine a dischetti disposte a cerchi concentrici, pisellini lessati e gli asparagi cotti al vapore: il tutto disposto nell'ordine indicato.

A questo punto, senza scompigliarne l'ordine, versate sulle verdure il latte in cui sia stato precedentemente sciolto il tuorlo, la fecola e il burro fuso.

Passatela teglia in forno caldo e fate cuocere la falsa "quiche" per 40 minuti a 180 °C.