Zuppa bolognese di verdure

La zuppa bolognese di verdure si prepara tritando le verdure e cuocendole in una pentola assieme alle uova mescolate con parmigiano grattugiato, burro ed erbe aromatiche. Ecco i passaggi della ricetta della zuppa bolognese di verdure.

Portata Portata:
Minestre di verdure (Vedi altre Ricette)

Cucina regionale Cucina regionale:
Emilia Romagna (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Facile

Persone Persone:
4

Tempo Tempo:
20 minuti 25 minuti di cottura

Costo Costo:
Economico

Ingredienti

  • 200 g Bietole
  • 200 g Borragini
  • 1 mazzetto Aneto
  • 2 Porri
  • 1,25 l Brodo
  • 50 g Burro
  • 2 Uova
  • 2 cucchiai Parmigiano grattuggiato
  • q.b. Pane raffermo
  • q.b. Sale
  • q.b. Pepe
  • 1 Patata media
  • 1 Carota grossa

Preparazione

Step 1

Lavate le verdure; tritatele grossolanamente e raccoglietele in una pentola di medie dimensioni; copritele d'acqua salata e mettetele sul fuoco.

Step 2

Portato il liquido a ebollizione, scoprite il recipiente e proseguite la cottura a fuoco regolare ancora per una decina di minuti (o poco meno: dipende dalla freschezza delle verdure).

Step 3

Affettate, intanto, il pane; ponete le fettine in forno e lasciate che siano dorate. Battete le uova in una fondina e incorporatevi parmigiano, burro, aneto tritato finemente, sale e pepe.

Step 4

Quando le verdure saranno cotte, versatele bollenti nella fondina e mescolatele al composto d'uova, battendo il tutto delicatamente. Aggiungete ancora la giusta quantità di brodo bollente e rimestate. Servite la zuppa con i crostini a parte.

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