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Mini soufflè al formaggio

I mini soufflé al formaggio si preparano realizzando una pastella a base di latte, noce moscata, farina, spezie ed erbe aromatiche che verrà poi versata negli appositi stampi per la cottura in forno a bagnomaria, dopo la cottura i soufflè saranno pronti per essere serviti in tavola.

Portata Portata:
Formaggi (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Media

Persone Persone:
6

Tempo Tempo:
1h 40m

Ingredienti

  • 315 mlLatte
  • Un pizzicoNoce moscata grattugiata
  • 1Alloro secco
  • 1Scalogno tagliato a metà
  • 4Pepe in grani interi
  • 30 gBurro
  • 30 gFecola di patate
  • 15 gBurro tagliato a cubetti molto piccoli
  • 3Uova
  • 90 gFormaggio fontina
  • 1 cucchiainoSenape in polvere
  • 1Uova, albume
  • 155 mlPanna
  • 2 cucchiaiParmigiano grattugiato

Preparazione

Step 1

In un pentolino riscaldate il latte con la noce moscata, la foglia di alloro, lo scalogno e i grani di pepe. Appena comincerà a bollire ai bordi, levatelo dal fuoco. In una capiente pentola sciogliete il burro, levatelo dal fuoco e mescolatevi la fecola di patate. Passandolo attraverso un colino, aggiungete il latte, amalgamate bene e ponetelo nuovamente sul fuoco mescolando fino a portarlo a ebollizione. Spostatelo dalla fiamma e distribuite sulla superficie i cubetti di burro. Coprite con un coperchio e lasciate raffreddare leggermente. Nel frattempo, preriscaldate il forno a I80 °C e imburrate gli stampi da soufflé.

Step 2

Scoperchiate la salsa e amalgamatevi lo strato di burro sciolto. Aggiungete, mescolando i tuorli, la fontina, la senape e sale e pepe a piacere. In una capiente ciotola montate a neve le chiare quindi, con una grossa spatola o con un cucchiaio di metallo incorporatene un cucchiaio nella salsa al formaggio per ammorbidirla. Versate ora tutte le rimanenti chiare e mescolate delicatamente dall'alto in basso.

Step 3

Dividete il composto negli stampi, versandolo con cura per evitare che perda volume. Sistemate gli stampi in una capiente teglia o in una pentola per arrosti, quindi riempitela con acqua tiepida sufficiente per immergerveli per circa tre quarti. Infornate per 25 minuti, finché i soufflé si saranno gonfiati leggermente e risulteranno fermi al tocco. Estraete gli stampi dall'acqua e lasciateli raffreddare. Se intendete prepararli il giorno prima, a questo punto copriteli e riponeteli in frigorifero.

Step 4

Poco prima di servire, preriscaldate il forno a 200 °C. Trasferite i soufflé nella teglia o nella pentola, guarniteli con della panna e salateli leggermente. Spolverizzateli con il parmigiano, quindi versate nuovamente l'acqua tiepida nella teglia e immergetevi gli stampi per circa tre quarti ripetendo l'operazione del giorno precedente. Passateli in forno per l0-15 minuti finché i soufflé saranno soffici e dorati. Adagiate delicatamente ogni stampo su un piatto da portata e servite subito.

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