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Uova alla fiorentina

Le uova alla fiorentina sono un piatto classico nel quale una morbida crema al formaggio ricopre strati di spinaci e uova in camicia, il tutto verrà poi guarnito con la salsa Mornay e servito immediatamente a tavola.

Portata Portata:
Uova (Vedi altre Ricette)

Cucina regionale Cucina regionale:
Toscana (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Media

Persone Persone:
6

Tempo Tempo:
1h

Ingredienti

  • -PER LA SALSA MORNAY
  • 15 gBurro
  • 2 cucchiaiFarina
  • 250 mlLatte
  • Un pizzicoNoce moscata in polvere
  • 40 gGroviera grattugiato
  • 2Uova, tuorli
  • -PER IL PIATTO
  • 500 gSpinaci in foglie
  • 3 cucchiaiAceto
  • 8Uova fresche
  • 60 gBurro

Preparazione

Step 1

Per la salsa Mornay: sciogliete il burro in una pentola a fuoco medio basso. Spolverizzate con la farina e lasciate cuocere il composto mescolandolo continuamente con un cucchiaio di legno per 1-2 minuti senza che prenda colore. Levate la pentola dal fuoco e incorporate lentamente i1 latte, sbattendo energicamente con una frusta dopo ogni aggiunta per evitare la formazione di grumi. 
 

Step 2

Ponete nuovamente sulla fiamma media e portate a ebollizione continuando a mescolare. Lasciate cuocere per 3-4 minuti finché la salsa sarà sufficientemente densa da velare il dorso di un cucchiaio. Unite la noce moscata,quindi levate dal fuoco e coprite la salsa per tenerla in caldo.

Step 3

PREPARAZIONE: in una larga pentola poco profonda sciogliete il burro a fuoco lento e fatevi cuocere gli spinaci per 5-10 minuti finche saranno completamente asciutti. Tenete in caldo.

Step 4

Con una frusta amalgamate il formaggio nella salsa Mornay, incorporatevi i tuorli e infine salate e pepate. Ponete la salsa sulla fiamma bassa finché il formaggio si sarà sciolto, quindi riscaldatela bene senza però portarla ad ebollizione. Mantenetela calda, coprendone la superficie con un foglio di carta da forno.

Step 5

Versate 2 litri di acqua in una pentola piuttosto capiente e portate a ebollizione. Abbassate la fiamma e aggiungete l'aceto. L'acqua dovrebbe bollire molto lentamente

Step 6

In una ciotola aprite le uova e immergetene 2 o 3 alla volta in acqua e aceto, lasciandole cuocere per 2-3 minuti finché le chiare avranno consistenza ferma ma ancora morbida. Estraetele delicatamente dall'acqua con un cucchiaio forato e scolatele bene.

Step 7

Distribuite gli spinaci su quattro piatti riscaldati, ricopriteli con due uova in camicia e guarnite con la salsa Mornay. Servite immediatamente.

Consigli

Un piatto classico nel quale una morbida crema al formaggio ricopre strati di spinaci e uova in camicia.Per un perfetto uovo in camicia, utilizzate uova molto fresche.

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