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Trippa alla milanese

La trippa alla milanese si prepara lessando la trippa raschiata e poi unendola ad un battuto di burro, cipolla, aglio e lardo per poi cuocere il tutto insaporendo con le erbe aromatiche. Al termine si servirà con fette di pane e un'abbondante spolverata di parmigiano grattugiato.

Portata Portata:
Secondi piatti di Carne (Vedi altre Ricette)

Cucina regionale Cucina regionale:
Lombardia (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Facile

Persone Persone:
4

Tempo Tempo:
25 minuti 45 minuti di cottura

Costo Costo:
Economico

Ingredienti

  • 1,2 kgTrippa di vitello
  • 1Cipolla
  • 100 gLardo
  • 1Sedano, gambo
  • 2Aglio a spicchi
  • 2 foglieSalvia
  • 3Chiodi di garofano
  • Qualche cucchiaioPassata di pomodoro
  • 1Carota
  • q.b.Parmigiano grattugiato
  • 50 gBurro
  • q.b.Brodo
  • q.b.Sale
  • q.b.Pepe
  • A piacereFette di pane

Preparazione

Step 1

Prepariamo la trippa alla milanese: pulite la trippa raschiandola in acqua molto calda e fatela poi lessare per mezzora; scolatela e tagliatela a striscioline.

Step 2

Mentre la trippa cuoce fate rosolare nel burro un battuto di cipolla, aglio e lardo; quando il battuto avrà preso colore aggiungete le trippe scolate, lasciatele insaporire per qualche minuto e mettete i vari profumi: salvia, chiodi di garofano pestati, sedano e carota a pezzettí, passata di pomodoro, sale e pepe.

Step 3

Aggiungete del brodo se le trippe si dovessero asciugare troppo e, a cottura ultimata, servite con fette di pane tostate e abbondante parmigiano grattugiato.

Consigli

E' un classico della cucina lombarda questa trippa alla milanese, attenzione quando acquistate la trippa nei supermercati, non deve essere troppo bianca, altrimenti risulterebbe insipida.

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