Sogliole ripiene
Le sogliole ripiene si preparano facendo asciugare su dei canovacci il pesce pulito mentre monderete la vendura e prepararemo un soffritto a cui aggiungeremo pinoli e funghi e quindi gli spinaci. Apriremo quindi le sogliole, le spianeremo e li farciremo con l'impasto di spinaci e esternamente con del pangrattato. Dopo una cottura di pochi minuti potrà essere servito.
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Ingredienti
- 6 Sogliole
- 650 g Spinaci
- Una decina Funghi freschi
- 1 Cipolla
- 3 spicchi Aglio
- 70 g Pinoli
- 70 g Parmigiano
- Pangrattato
- Burro
- 2 cucchiai Olio di oliva extravergine
- q.b. Sale
- q.b. Pepe
Preparazione

Pulite il pesce, spellatelo, lavatelo e lasciatelo asciugare su dei canovacci. Mondate la verdura. Tritate la cipolla e fatela rosolare nell'olio insieme con gli spicchi di aglio schiacciati (toglieteli poi non appena prendono colore); quando si sarà ammorbidita unite i funghi tritati e i pinoli e lasciate insaporire con sale e pepe per qualche minuto.
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