Sogliole ripiene

Le sogliole ripiene si preparano facendo asciugare su dei canovacci il pesce pulito mentre monderete la vendura e prepararemo un soffritto a cui aggiungeremo pinoli e funghi e quindi gli spinaci. Apriremo quindi le sogliole, le spianeremo e li farciremo con l'impasto di spinaci e esternamente con del pangrattato. Dopo una cottura di pochi minuti potrà essere servito.

Portata:
Secondi piatti di Pesce (Vedi altre Ricette)

Difficoltà:
Facile

Persone:
6

Tempo:
50 m

Ingredienti

6 Sogliole
650 g Spinaci
Una decina Funghi freschi
1 Cipolla
3 spicchi Aglio
70 g Pinoli
70 g Parmigiano
Pangrattato
Burro
2 cucchiai Olio di oliva extravergine
q.b. Sale
q.b. Pepe

Preparazione

Pulite il pesce, spellatelo, lavatelo e lasciatelo asciugare su dei canovacci. Mondate la verdura. Tritate la cipolla e fatela rosolare nell'olio insieme con gli spicchi di aglio schiacciati (toglieteli poi non appena prendono colore); quando si sarà ammorbidita unite i funghi tritati e i pinoli e lasciate insaporire con sale e pepe per qualche minuto.

Spegnete e amalgamate il tutto con gli spinaci tritati e il formaggio. Aprite nel mezzo le sogliole e lavorando con un coltellino molto affilato e con pazienza spinatele formando una specie di tasca. Passatele all'esterno nel pangratto e farcitene l'interno con il composto di spinaci.