Sgombri in salsa

Gli sgombri in salsa sono una deliziosa preparazione dove il pesce viene insaporito da una salsa preparata con panna diluita nel brodo di pesce. Ecco tutti i passaggi per realizzarla.

Portata:
Secondi piatti di Pesce (Vedi altre Ricette)

Difficoltà:
Facile

Persone:
4

Tempo:
15 minutim 35 minutim di cottura

Costo:
Economico

Ingredienti

6Sgombri di media grandezza
1Limone
Farina
Aceto
Burro
q.b.Sale
q.b.Pepe
PER LA SALSA:
1 lBrodo di pesce
1 bicchierePanna
1 bicchiereVino
7Uova
q.b.Sale
q.b.Pepe
1 ciuffo tritatoPrezzemolo

Preparazione

Preparate la salsa mettendo al fuoco la panna diluita nel brodo di pesce.

Sbattete il tuorlo d'uovo con un pizzico di sale e una macinata di pepe e unite, poco per volta e sempre mescolando, un poco della salsa calda; unite l'uovo al resto della salsa mescolando energicamente per un minuto. Aggiungete il prezzemolo tritato e mantenete in caldo a bagnomaria.

Pulite gli sgombri privandoli della testa e lavateli in acqua e aceto. Asciugateli e con un coltello affilato e tagliateli per tutta la lunghezza sulla schiena cosÌ da ricavarne due filetti.

Salateli, pepateli e infarinateli, quindi cuoceteli al burro. Disponete i filetti di pesce in un piatto di portata mantenuto caldo e copriteli con la salsa bollente.