Quadrucci in brodo di pesce

I quadrucci in brodo di pesce si preparano realizzando un brodo di pesce con il merluzzo e dopo averlo filtrato usandolo per cuocervi la pasta che andrà servita cosparsa di prezzemolo. Ecco i passaggi per i quadrucci in brodo di pesce.

Portata Portata:
Minestre di pesce (Vedi altre Ricette)

Cucina regionale Cucina regionale:
Lazio (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Facile

Persone Persone:
6

Tempo Tempo:
15 minuti 45 minuti di cottura

Vino Vino:
Frascati.

Costo Costo:
Economico

Ingredienti

  • 250 gQuadrucci all'uovo
  • 1 da circa 800gMerluzzo
  • 1Cipollotto
  • 1 gamboSedano
  • 1Carota
  • Un mazzettoPrezzemolo
  • 2 cucchiaiOlio di oliva extravergine
  • A piacerePepe in grani
  • q.b.Sale

Preparazione

Step 1

Pulite il merluzzo, lavatelo ma non eliminate la testa (che servirà a dare il sapore al brodo). Lavate e pulite il cipollotto, il sedano, la carota e qualche stelo di prezzemolo, poi tritateli grossolanamente.

Step 2

Rosolate il trito in una pentola con l'olio extravergine di oliva, dopo 5 minuti unite il pesce e 1,7 litri di acqua calda. Aggiungete il sale necessario e qualche grano di pepe e fate cuocere il brodo per circa 30 minuti, a fuoco basso e a recipiente coperto.

Step 3

Scolate il pesce, che potrete utilizzare a parte. Filtrate il brodo e versatelo in un'altra pentola; appena riprende il bollore, fatevi cuocere i quadrucci. Intanto tritate il prezzemolo rimasto.

Step 4

Versate la minestra in una zuppiera, cospargetela con il trito di prezzemolo e servite subito.

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