Ragù alla bolognese

Ingredienti

• 300 g Polpa di manzo
• 100 g Pancetta
• 1/2 bicchiere Vino rosso
• 1 bicchiere Brodo di carne
• Qualche cucchiaio Salsa di pomodoro
• 1 Cipolla
• 1 Carota
• 1 Sedano
• q.b. Olio di oliva extravergine
• q.b. Sale
• q.b. Pepe

Preparazione

Per preparare un buon ragù alla bolognese occorre prima di tutto lavare con cura sedano e carota, sbucciando poi la cipolla ed affettando finemente le verdure.

In una casseruola di generose dimensioni fate scaldare un cucchiaio di olio. A temperatura raggiunta, fate soffriggere le verdure ed il trito di pancetta.

Aggiungete quindi la polpa di manzo tritata e fate rosolare per qualche minuto. Versare quindi il vino e mescolare con cura.

Quando il vino sarà completamente evaporato, aggiungete la salsa di pomodoro ed il brodo di carne, continuando a mescolare. Aggiustate di sale e pepe e cuocete a fiamma bassa per un paio d'ore, mescolando di tanto in tanto.

A cottura terminatà il ragù sarà pronto per essere aggiunto come condimento alla pasta o unito ad una delle innumerevoli ricette con cui può essere accompagnato.

Consigli

Ecco una versione alternativa del ragù inviataci dalla nostra amica Lara Sabattini: "la ricetta del vero ragù bolognese tramandato da generazioni di nonne bisnonne trisavole bolognesi":

Ingredienti: 500 gr. macinato maiale, 500 gr. macinato manzo (si può fare anche con il macinato di un unico tipo), 1 sedano, 1 carota, 1 cipolla, 1 lt. latte, 1 lt. passata pomodoro, sale qb, olio di oliva q.b..
Preparazione:     Tritare finemente le verdure e farle rosolare nell'olio di oliva e il sale. Aggiungere la carne "sbriciolandola" nel tegame. Farla cuocere rigirando spesso fino a quando non avrà un colore "grigio". Aggiungere il latte e quando bolle aggiungere la passata di pomodoro. Fare cuocere a fuoco lento per 3 ore (più si cuoce più diventa buono) mescolando di tanto in tanto.

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