Fegato d'oca in crosta

Il fegato d'oca in crosta è una ricetta classica nella cucina francese. Si prepara con un impasto fatto di farina, burro, uova e acqua salata, grazie al quale potremo fare dei fagottini ripieni di fegato e tartufo scottati in padella col burro. I fagottini dovranno cuocere in forno per un'ora circa.

Portata Portata:
Secondi piatti di Carne (Vedi altre Ricette)

Cucina internazionale Cucina internazionale:
Francia (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Facile

Persone Persone:
4

Tempo Tempo:
1h 30m

Vino Vino:
Gewurztraminer dell' Alto Adige.

Ingredienti

  • 550 g Farina
  • 220 g Burro
  • 1 da 750g Fegato d'oca
  • 2 + 1 tuorlo Uova
  • 100 g Fettine di lardo
  • 1 Tartufo nero
  • 1 bicchierino Brandy
  • 2 foglie Alloro
  • q.b. Timo
  • q.b. Sale e pepe

Preparazione

Step 1

Impastate la farina con 180 grammi di burro a pezzetti, 1 uovo ed 1 dl. di acqua leggermente salata, fino ad ottenere un'impasto piuttosto consistente. Formatene una palla e fatela riposare in frigo per 30 minuti avvolta in alluminio. Fate intanto marinare nel brandy per 20 minuti il tartufo tagliato a bastocini, l'alloro, il timo ed il sale e pepe, rimuovendo di tanto in tanto.

Step 2

Infilate i bastoncini di tartufo nel fegato d 'oca che nel frattempo avrete già lavato e preparato per la cottura. Scaldate del burro in una casseruola, scottatevi il fegato nelle due parti, sgocciolatelo e lasciatelo raffreddare. Quando è ben freddo rivestitelo completamente con le fette di lardo tagliate finissime, facendo pressione per farlo aderire bene.

Step 3

Imburrate uno stampo rettangolare dai bordi alti, foderate con la sfoglia che nel frattempo avrete tirato riavandone due sfoglie non troppo sottili, disponete il fegato e chiudete con la seconda sfoglia.

Step 4

Pigiate i bordi della pasta, tagliate con delle formine a piacere i ritagli di pasta per decorare le superficie, spennellate con il rosso d'uovo.

Step 5

Cuocete nel forno a 190° per 1 ora, la cottura sarà perfetta quando infilzando uno stuzzicadenti lo si ritirerà completamente asciutto.Servire tiepido o freddo.

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