Crocchette di aragosta

Le crocchette di aragosta si preparano estraendo la polpa dalle aragoste bollite e poi unendola ai funghi e agli altri ingredienti, la cottura in padella nel burro completerà la preparazione. Ecco i passaggi per le crocchette di aragosta.

Portata Portata:
Antipasti di Pesce (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Media

Persone Persone:
8

Tempo Tempo:
30 minuti 40 minuti di cottura

Vino Vino:
Sauvignon.

Costo Costo:
Costoso

Ingredienti

  • 2 da circa 1,2 kgAragoste
  • 4 dlLatte
  • 300 gFunghi Champignons
  • 60 gFarina
  • 60 gTartufo nero
  • 60 gBurro
  • 4 cucchiaiOlio di oliva extravergine
  • 150 gPangrattato
  • q.b.Sale
  • q.b.Pepe
  • PER LA SALSA
  • 3Scalogni
  • 150 gBurro
  • 3Acciughe sotto sale
  • 1 bicchiereVino bianco secco

Preparazione

Step 1

Versate in una pentola 3 litri di acqua, portatela a ebollizione e lessatevi per 10 minuti le aragoste, estraete la polpa, eliminate il filamento scuro e tritatele finemente. Lavate e pulite gli champignon, affettateli e tagliateli a quadratini.

Step 2

Pulite il tartufo e riducetelo a dadini finissimi. Preparate la besciamella facendo fondere il burro, unite la farina e lasciatela dorare, quindi aggiungete il latte caldo e fate addensare per 10 minuti: deve risultare molto soda. Salate e pepate.

Step 3

Riunite in una ciotola l'aragosta, gli champignon, il tartufo, la besciamella, il pepe, amalgamate e modellate con le mani tante crocchette. Passatele più volte nel pangrattato e friggetele nell'olio molto caldo, fate scolare su carta da cucina e salate leggermente.

Step 4

Fate appassire gli scalogni tritati nel burro, sciacquate le acciughe, tritatele e fatele sciogliere nel soffritto. Bagnate con il vino e fate addensare per 5 minuti a fiamma vivace. Servite la salsa preparata con le crocchette calde.

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