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Aragosta alla parigina

L'aragosta alla parigina si prepara lessando l'aragosta, aromatizzandola con limone, alloro, carota e sale, successivamente si preparerà la gelatina lasciandola poi raffreddare in frigo. Ecco i passaggi per la aragosta alla parigina.

Portata Portata:
Secondi piatti di Pesce (Vedi altre Ricette)

Cucina internazionale Cucina internazionale:
Francia (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Facile

Persone Persone:
4

Tempo Tempo:
1h 30m

Costo Costo:
Costoso

Ingredienti

  • 1,2 kgAragosta
  • 1 tavolettaGelatina istantanea
  • 400 gMaionese densa
  • 1Carote
  • 1 fogliaAlloro
  • 30 gCapperi
  • q.b.Peperoni sott'aceto
  • 1/2Limone
  • q.b.Olio
  • q.b.Sale e pepe in grani

Preparazione

Step 1

Lessate l'aragosta per 30 minuti in acqua bollente salata e aromatizzatela con 1/2 limone, l'alloro, la carota, un pizzico di sale e 2/3 grani di pepe.

Step 2

Preparate nel frattempo la gelatina e fatela raffreddare fuori dal frigo. Scolate l'aragosta e lasciatela raffreddare e con l'aiuto di un coltellino, staccate il guscio anteriore comprendente la testa, senza toccare la coda; toglietelo intero e tenetelo da parte.

Step 3

Fate con le forbici due tagli nella parte del ventre, sfilate la polpa e tagliatela a fettine di circa 1/2 cm ciascuna. Riempite il guscio dalla parte della testa con dei capperi.

Step 4

Versate su ogni medaglione di aragosta un cucchiaio di gelatina semifluida e mettete in frigorifero fino a quando la gelatina si sarà rappresa. Mettete su di un piatto il guscio dell'aragosta e ponetevi sopra, leggermente accavallate, una parte delle fettine di polpa.

Step 5

Decorare con un filetto di peperone disposto tra un medaglione e l'altro. Coprite con la gelatina e contornate con i medaglioni rimasti e coperti con la metà della maionese. Versatevi sopra un leggero strato della gelatina rimasta.

Step 6

Mettete in frigorifero fino al momento di servire e guarnite con la maionese rimasta.

Consigli

Vi consigliamo, inoltre, di proporre questo piatto non preceduto da nessuna portata: il sapore dell'aragosta ne risulterà in questo modo esaltato.

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