Trabaccolara

La trabaccolara è un piatto della tradizione viareggina che si realizza sfilettando i pesci e cuocendoli col pomodoro e insaporendoli con vino ed erbe aromatiche. Scopriamo come prepararli.

Portata Portata:
Pasta con pesce (Vedi altre Ricette)

Cucina regionale Cucina regionale:
Toscana (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Media

Persone Persone:
4

Tempo Tempo:
25 minuti 35 minuti di cottura

Costo Costo:
Medio

Ingredienti

  • 320 gSpaghetti
  • 800 gPesce misto ( scorfani, gallinelle,triglie, naselli, etc )
  • 1Cipolla
  • 1Peperoncino
  • 1 bicchiereVino bianco
  • A piacerePrezzemolo
  • 1Aglio a spicchi
  • 4Pomodori freschi
  • 2 cucchiaiOlio extravergine
  • q.b.Sale

Preparazione

Step 1

Sfilettare i pesci, separando i filetti dalla testa e dalle lische, scarti con i quali si può preparare un buonissimo fumetto di pesce, che si utilizzerà successivamente. 

Step 2

In una padella, preparare un soffritto con un trito di prezzemolo, aglio, cipolla, peperoncino, olio.

Step 3

Tagliare a dadini i pomodori maturi, spellarli, privarli dei semi e aggiungerli al soffritto.

Step 4

Appena l'acqua dei pomodori si è ritirata, aggiungere il vino. Evaporato, versare il pesce a filetti e salare. Sfrigolare il pesce, evitando l'effetto bollito e, quando diventa bianco, schiacciarlo con una forchetta

Step 5

A parte, in una pentola, scaldare abbondante acqua. Quando bolle salarla e buttare la pasta. Scottare per 2 minuti e, appena si piega, ancora al dente, toglierla dal fuoco e scolarla.

Step 6

Versarla nella padella insieme al pesce. Portare a fine cottura, aggiungendo via via, una volta che il liquido si riduce, l'acqua utilizzata in precedenza per scottare la pasta (o, in alternativa il fumetto di pesce messo in disparte). Appena la pasta è pronta e al dente, servire con una spolverata di prezzemolo fresco tritato.

Consigli

Deve il suo nome al trabaccolo, un'imbarcazione utilizzata dai pescatori di San Benedetto del Tronto.

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